养眼又美味双绿戚风蛋糕

作者： 天然气小姐—Ariel

中空戚风是烘焙中特别的存在~ 跟圆模戚风一样，它可以空口吃，口感相对更加湿润绵软细腻；也可以用来装饰，造型更加独特别致。 最重要的一点是，做多了圆模戚风，你会发现——中空戚风真的简单很多，而且变化超多。 所以这也是我偏爱中空戚风的原因，在我的下厨房我写过至少二十多个中空戚风食谱，如果没有接触过中空戚风的小可爱，绝对要试试。 最近三伏天气温太高，做一个绿绿的菠菜戚风养养眼，好吃又好看，不要错过。 不会有任何怪味哟，大家放心~

用料

• #菠菜戚风蛋糕 【适用于7寸加高中空戚风模具】
• 玉米油 40g
• 菠菜泥 66g
• 鸡蛋 4~5个
• 低粉 75g
• 细砂糖 60g
• 柠檬汁 3g
• #抹面和装饰部分
• 淡奶油 300g
• 抹茶粉 6g
• 细砂糖 30g
• 果干（西柚、香橙干） 2片

养眼又美味双绿戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好制作用的原材料和模具~ 低粉过筛备用。

步骤 2

菠菜去根洗净，无须焯水，直接切断，放入料理机 或 破壁机中打成菠菜泥。

步骤 3

鸡蛋分开，现在室温很高，蛋清一定要送入冷冻室冷冻到四周起冰渣，这样打发才可以保证蛋白的稳定。

步骤 4

这次制作使用后蛋法~ 玉米油和菠菜泥倒入打蛋盆中，用手动打蛋器进行搅拌乳化，乳化到看不到明显油性状。

步骤 5

【乳化完的油和菠菜泥】

步骤 6

倒入过筛的低粉，用手动打蛋器画一字进行搅拌，搅拌到看不到干粉。

步骤 7

【加低粉搅拌完状态】

步骤 8

一次性加入蛋黄，继续用手动打蛋器画一字搅拌，搅拌到面糊均匀细腻。

步骤 9

制作好的菠菜戚风蛋黄糊状态如图所示： 用手动打蛋器提起来，可以连续落下，能在打蛋盆中堆叠有痕迹，但痕迹很快消失。 制作好的蛋黄糊放一旁备用，如果空气湿度低，最好盖上保鲜膜防止表皮变干燥。

步骤 10

把冷冻好的蛋白取出，进行打发。

步骤 11

蛋白+柠檬汁用电动打蛋器打发到粗泡，一次性加入所有细砂糖，继续用电动打蛋器打发。 【注：如果大家习惯三次加糖，可以按自己习惯三次加糖~效果几乎一样。】

步骤 12

打发好蛋白霜细腻、均匀，提起来呈尖角。

步骤 13

区别于圆模戚风，蛋白状态要打到硬性发泡也就是10分发状态，中空戚风的蛋白打到9分状态就可以了。 当然不小心打到了10分发，一样可以做中空。 中空的包容性非常强~

步骤 14

取1/3蛋白霜和蛋黄糊用捞拌手法混合均匀。

步骤 15

混合好面糊倒入剩下蛋白霜中，继续用捞拌手法混合均匀。

步骤 16

混合好面糊浓稠、细腻均匀、没有大气泡不断冒出。 注：蛋白霜是关键，混合也很重要。

步骤 17

戚风面糊入模具、烘烤： 把混合好面糊倒入模具中，轻微震平。

步骤 18

震平后状态，如果觉得不是很平整，可以用刮刀轻微整理下。

步骤 19

送入预热好的烤箱下层，170℃烘烤40分钟左右~ 【注：每个人烤箱不一样，大家按自己烤箱特性来。】

步骤 20

特意录了个戚风在烤箱里膨胀示意图~ 大家感受下中空戚风膨胀的快落！

步骤 21

烤好的戚风出炉轻震一下，倒扣放凉~

步骤 22

完全放凉的状态~

步骤 23

可以看到从出炉到完全放凉是没什么回缩的。

步骤 24

中空戚风我比较偏爱徒手脱模~

步骤 25

法焙客的这款戚风模具真的表现不错~ 导热均匀，而且脱模很顺畅。

步骤 26

用分片器把顶部的切掉，让蛋糕成一个上下都规整的形状。

步骤 27

打发淡奶油、抹面装饰： 淡奶油+细砂糖+过筛的抹茶粉一起放入打蛋盆中进行打发。 注：抹茶粉一定要过筛，否则可能打发好奶油里会有抹茶颗粒。

步骤 28

打发到出现纹路，大概8~9分状态就可以抹面了。

步骤 29

对于中空戚风抹面： 先涂抹中间部分→再涂抹顶部→再涂抹四周

步骤 30

再把各部分奶油用刮刀收平整，基础的抹面就完成了。

步骤 31

顶部的装饰我用的韩国809花嘴，是大号的圆嘴。 降花嘴放在距离蛋糕边缘1cm左右、倾斜45°角拉出形态。 【我的奶油还是稍微硬了点，拉出的形态僵硬了些，奶油状态在8分左右比较合适。】 挤好以后用果干点缀下。

步骤 32

蛋糕切面细腻~搭配周围一圈奶油，即使是中空戚风 也有满满仪式感。

步骤 33

当然，如果大家不想涂抹奶油，也可以直接脱模切块开吃~

步骤 34

菠菜戚风可完全没有菠菜的味道，大家一点都不用担心不搭配或有怪味。 我家小朋友一开始听菠菜戚风非常抗拒，吃了以后觉得原来菠菜戚风也很好吃嘛。

养眼又美味双绿戚风蛋糕的小贴士

①很多同学分不清7寸的戚风模具到底是17cm还是18cm，其实标准的7寸应该是17.5cm，左右各偏差0.5cm，所以17cm和18cm都是7寸。 只不过两者模具形状完全不一样~17cm底径的模具做出来成品更漂亮。 ②至于配方一般写几个蛋，大家不用太过于拘泥，鸡蛋大小有区别。 对于7寸加高的配方，鸡蛋分开蛋白在155g~165g都可以，蛋黄75g左右。

菜谱创建时间：2020-08-28 11:53:18