巧克力古早蛋糕

作者： 木夏沐夏

七夕，牛郎织女因疫情无法团聚，但总要有点仪式感，给妞和自己做了浓情巧克力蛋糕，应个景吧。 提前做足了功课，也反复调整了配方和烤箱温度，每一份美食都要付出情感才能收获惊艳。 这次用8寸正方形模具。

用料

• 鸡蛋 8个
• 玉米油 90克
• 牛奶 100克
• 低筋面粉 110克
• 细砂糖 90克
• 可可粉 15克
• 巧克力 25克
• 盐 2克
• 柠檬汁 几滴

巧克力古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

8寸模具，垫好油纸。

步骤 2

巧克力切碎，我用的是德芙黑巧。

步骤 3

低粉+可可粉拌匀过筛备用。我用的是好时可可粉。

步骤 4

❶小火烧油，见锅底拉油丝离火，约70℃。 ❷倒入筛好的粉，稍拌后加入黑巧碎粒，翻拌到彻底融化。 ❸倒入牛奶和盐，翻拌均匀，不要过度搅拌。

步骤 5

分2次加入蛋黄，继续翻拌均匀。

步骤 6

得到细腻缎带般蛋黄糊，流动性很好。

步骤 7

打发蛋白，分三次加入白糖（大泡、细泡、出现纹理），蛋白打到偏干性的湿性发泡，所谓的长的弯勾。

步骤 8

盆子里蛋白霜的状态。

步骤 9

先挑出1/3的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀。 手法可以是切拌，也可以划钟点（2点划到8点），看个人习惯。

步骤 10

然后全部倒回到蛋白霜的盆中，继续翻拌均匀，拌好蛋糕糊细腻有光泽。

步骤 11

倒入模具。提起模具振几下，振出大气泡，然后用刮板刮平表面。 混合蛋糕糊的时候，同时预热烤箱，上下管160℃。

步骤 12

水浴法：这次用的活底模具，烤箱预热好了后，最下层放烤盘，倒入热水（50℃左右），紧挨着烤盘放烤网，模具放到烤网上，这样省去包锡纸。

步骤 13

上火140℃，下火160℃烤45分钟， 上火135℃，小火150℃烤35分钟， 期间注意加盖锡纸。

步骤 14

烤好的蛋糕移到烤网上，揭开油纸。丝绸般的颜色，完美。

步骤 15

烙上喜欢的图案。

步骤 16

诱人的颜色，迷人的香气。蛋糕丛林（哈哈哈）

步骤 17

七夕吗，满满都是爱意。

巧克力古早蛋糕的小贴士

1、油温：油烧热见拉丝就离火。 2、蛋白霜状态：偏干性的湿性发泡。 3、巧克力会导致面糊消泡，翻拌动作轻且快。 4、烤箱温度：每家烤箱温度都不一样，需要观察蛋糕状态，及时调温。

菜谱创建时间：2020-08-28 11:05:42