豆腐烧牛肉（红烧牛筋）

作者： 林佩儿

送狗仔去洗澡，顺路去宠物店附近的菜市场买了牛肉。牛肉摊老板极力推荐牛筋，我就买了一半牛筋，一半牛肋。 牛肉烧过好多素菜，这次配的是豆腐。这也是我第一次红烧牛肉配豆腐。家里人还挺喜欢的，因为牛筋烧得很软，也不卡牙齿。

用料

• 牛筋 350克
• 牛肋 400克
• 豆腐 1块大概400-500克
• 老姜 1块
• 小葱 几根
• 香料（八角香叶桂皮白蔻草果香果砂仁丁香） 适量
• 干辣椒 适量
• 红花椒 适量
• 料酒 适量
• 豆瓣酱 1大勺
• 李锦记红烧汁 适量
• 冰糖 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量

豆腐烧牛肉（红烧牛筋）的做法步骤

步骤 1

备料。

步骤 2

这是牛筋哈，我去买的时候就只有最后一块牛筋了，35一斤。

步骤 3

这是牛肋条，45一斤，比较瘦。

步骤 4

牛肉牛筋用冷水泡10-20分钟，这是正在切的牛筋。

步骤 5

这是全部切好的牛肋条。

步骤 6

左边是牛筋右边是牛肋条，加姜片小葱，适量料酒加水，大火煮。

步骤 7

煮出牛肉中的血沫就可以捞出来，清洗干净。

步骤 8

看看香料吧，辣椒是小米辣，这个辣椒的特点是辣度绝对够，其他的香料是，八角，桂皮，草果，砂仁，老蔻，丁香，香叶，香果。都需要用水冲洗一下的哈，不然会有灰尘。

步骤 9

锅里放油，我这次用的菜油，把干辣椒和老姜，香料，豆瓣酱都放进去炒出香味，然后再放冰糖。我这次没有炒糖色，因为我之前买了李锦记红烧汁，可以代替糖色。

步骤 10

倒入洗净的牛肉，再撒一把花椒。说一下这个花椒，我在抖音买的，12.9包邮，二两，陕西的，真的很麻。

步骤 11

翻炒中，放适量的李锦记红烧汁。加适量的水，开中火烧牛肉，等汤汁沸腾以后我放了适量的盐。

步骤 12

我烧了大概一个半小时，等最后十分钟的时候倒入豆腐，加适量的鸡精。豆腐的处理方式我说一下，豆腐最好是煮一遍，就是豆腐和冷水一起煮，加点盐，水沸腾之后就可以，这个方法可以去掉豆腐自带的微酸味。

步骤 13

烧了一个半小时之后，装碗。

步骤 14

牛筋来一坨。

豆腐烧牛肉（红烧牛筋）的小贴士

相信我，牙齿不好，牙缝大的人还是买牛筋吧。

菜谱创建时间：2020-08-28 01:17:10