低糖白莲蓉（月饼专用馅料）

作者： 小厨星急丹

用料

• 建莲 300g
• 玉米油 150克
• 糖粉 150克
• 麦芽糖 30克
• 水 适量

低糖白莲蓉（月饼专用馅料）的做法步骤

步骤 1

莲子冲洗干净，水没过莲子，浸泡4个小时或4小时以上。

步骤 2

泡好的莲子掰开，取出莲心，莲心清凉味苦。不取出影响成品。再次清洗干净，加入比没过莲子高一些的水量，放入电饭煲，我开的是煮豆子的功能，这个大家随意，只要能煮烂，高压锅也是可以的。

步骤 3

煮好后放温，用滤网捞出熟莲子，加适量的煮莲子的水和麦芽糖用破壁机打成细腻的莲蓉，水不可以加太多，不然后面炒莲蓉的时候真的会炒到怀疑人生😪（莲蓉打的越细腻成品口感越好），打好的莲蓉泥全部倒入不沾平底锅。

步骤 4

开中小火，玉米油分次倒入打好的莲蓉泥里，第一次倒入玉米油，用硅胶刮刀搅动莲蓉泥至全部吸收玉米油后再加入第二次；第三次同样操作。待三次倒入的油全部吸收后，加入糖粉（也可以用细砂糖，这个糖粉是我自己用磨粉机把砂糖磨成粉状了）搅动至全部融化吸收，莲蓉泥开始变色

步骤 5

用硅胶刮刀搅动至莲蓉出现纹路后，开小火继续翻炒。

步骤 6

左右开工，继续搅动……这时候你的手臂会很酸了😂还是得继续~

步骤 7

经过漫长的搅动过程，莲蓉泥水分已经蒸发差不多了，到这种形态的莲蓉泥就可以直接翻炒了，等莲蓉泥不粘刮刀后再多翻炒一段时间，炒干一点，这样做出来的月饼不容易爆浆😴

步骤 8

用保鲜膜紧贴成品莲蓉馅，防止形成水珠滴入莲蓉馅料里。

低糖白莲蓉（月饼专用馅料）的小贴士

最后，放温了揉一揉，搓一搓，会变得有延展性 用密封盒装好，放保鲜或者冷冻保存即可，尽快用完。

菜谱创建时间：2020-08-28 00:30:23