辣子鸡

作者： 均之Lynette

之前在朋友聚会的时候做过这道料理，貌似很受欢迎。为了下次还可以做出一样的味道，还是记录一下吧！嘻嘻~

用料

• 大鸡腿 chicken leg quarters 2个/2 pcs
• 料酒 cooking wine 2大勺/2 tbsp
• 盐 salt 1小勺/1 tsp
• 五香粉 five spice powder 1小勺/1 tsp
• 生抽 light soy sauce 1小勺/1 tsp
• 蚝油 oyster sauce 1小勺/1 tsp
• 鸡蛋 egg 1个/1 egg
• 地瓜粉 tapioca starch 半杯/0.5cup
• 青葱 green onion 6棵/6 green onions
• 姜 ginger 1块（60克）/1 pc (60g)
• 大蒜 garlic 1.5头（50克）/ 1.5 bulbs (50g)
• 干辣椒 dried chili 50克/50g
• 花椒粒 sichuan peppercorn 2大勺/2 tbsp
• 糖 sugar 1小勺/1 tsp
• 熟白芝麻 cooked white sesame 1大勺/1 tbsp

辣子鸡的做法步骤

步骤 1

用了两个大鸡腿，鸡胸肉的肉质偏柴，口感没有那么好。

步骤 2

大鸡腿剔骨，切小块。鸡骨头可以留着下次熬汤用。

步骤 3

切小块的鸡肉放入碗里，用料酒，盐，五香粉，生抽和蚝油腌制30分钟。

步骤 4

青葱切断，姜和蒜切片，干辣椒剪成小段，花椒和白芝麻备好。

步骤 5

在腌制好的鸡肉里打一颗鸡蛋，然后加入地瓜粉搅拌均匀。

步骤 6

锅里加入宽油烧热。筷子置于油中，周围出现气泡表示油温可以了。

步骤 7

鸡肉一点一点，分散的丢进去。可以分几次把它炸完，千万别贪心。油的分量一定要比鸡肉多很多，不然炸不好。

步骤 8

怕它粘在一起的话，可以用筷子把它弄开。

步骤 9

炸至金黄色，捞出控油。

步骤 10

把全部鸡肉炸完之后进行二次复炸。这次的油温要偏高，炸大约1分钟就可以捞出来了。

步骤 11

另起锅热油，爆香葱白，蒜和姜。

步骤 12

接着煸炒花椒和干辣椒。

步骤 13

放入鸡肉翻炒，加糖

步骤 14

下葱段

步骤 15

最后撒上白芝麻

步骤 16

超下饭的辣子鸡

菜谱创建时间：2020-08-27 23:37:12