网红抹茶布丁烧

作者： 僖儿

别被二十步骤给吓到，只是将原本原味布丁烧的方子里面没有写到的，需要注意的更详细的用步骤来说清楚，让喜欢这款网红甜品的小伙伴可以更零失败的做好它。 原味布丁烧的方子链接：http://www.xiachufang.com/recipe/105865577/

用料

• 牛奶布丁：牛奶 150克
• 淡奶油 85克
• 蛋黄 2个
• 鸡蛋 1个
• 抹茶粉 4克
• 细砂糖 30克
• 戚风：蛋白 108克
• 蛋黄 72克
• 低筋面粉 58克
• 细砂糖 60克
• 玉米油 36克
• 温牛奶 45克
• 抹茶粉 4克
• 柠檬汁 4滴

网红抹茶布丁烧的做法步骤

步骤 1

首先制作牛奶布丁： 2个蛋黄和一个鸡蛋加入打蛋盆内。

步骤 2

一次性加入细砂糖，搅拌至糖化即可，无需打发。

步骤 3

牛奶倒入奶锅，小火加热至边缘冒小泡泡后关火。

步骤 4

筛入抹茶粉，用茶筅拌匀。

步骤 5

倒入淡奶油，拌匀，拌好的温度刚好。

步骤 6

呈流线式倒入蛋液内，一边倒一边搅拌，避免蛋液被烫熟，过筛2次。

步骤 7

将布丁液倒入耐高温的布丁杯中，放入较深的烤盘内。

步骤 8

烤盘注入温热水，水量大概布丁杯的四分之一处。

步骤 9

放入预热好的烤箱内，温度130度，时间25-30分钟。

步骤 10

布丁烤好后开始制作戚风蛋糕：抹茶粉倒入温牛奶内，用茶筅拌匀后倒入玉米油，搅拌至乳化，分离蛋白和蛋黄，蛋白放入无水无油的打蛋盆内，冰箱冷冻备用。

步骤 11

低粉筛入油奶混合物内，拌匀。

步骤 12

蛋黄磕入粉油奶混合物。

步骤 13

“Z”字型搅拌至顺滑的抹茶蛋黄糊。

步骤 14

取出蛋清，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至湿性偏中性发泡。

步骤 15

取三分之一的蛋白和蛋黄糊上下翻拌均匀，再将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，同样手法翻拌均匀，装入裱花袋内。

步骤 16

此时的抹茶布丁刚好放至温热，表面半凝固状态。

步骤 17

从边缘开始将蛋糕糊挤入布丁杯内，挤满整个布丁杯。

步骤 18

用抹刀一个一个将布丁表面刮平。

步骤 19

放入预热好的烤箱130度，上下火中下层，烘烤时间为55分钟，时间剩余10分钟时，烤箱门夹上一把汤勺，避免热胀冷缩，蛋糕回缩厉害。

步骤 20

出炉的蛋糕移出烤盘，烙印火上烧热，印在蛋糕上装饰。

步骤 21

成品

步骤 22

成品

网红抹茶布丁烧的小贴士

再次强调，烘烤的过程中需要控制水温，如果温度高了可以用冰水来降温，让蛋糕表面不开裂，如果温度低了，需要调高烤箱的温度或者延长时间。这里的温度和时间只供参考。 烤箱用的是卡士的750，喜欢的话团购价是1798元，淘宝店：海昊嘉园烘焙

菜谱创建时间：2020-08-27 23:13:51