冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）

作者： 云无心007

酸奶冰面包、抹茶冰面包、草莓冰面包， 一节课学习三种口味冰爽内馅，馥郁芬芳，棒呆！ 此类直播课记录食谱，以记录配方为主，重点学习参考馅料配比和调制工艺。

用料

• 黄油 克
• 酵母 克
• 盐 克

冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）的做法步骤

步骤 1

主面配方

步骤 2

A部分放入搅拌缸，慢速搅打成团

步骤 3

打到六七成筋，加入B部分盐和黄油

步骤 4

黄油融入面团后，高速搅打一两分钟，打到完全

步骤 5

抟圆，盖保鲜膜，进行基础发酵

步骤 6

发酵参数

步骤 7

发酵完成

步骤 8

分割60g一个

步骤 9

抟圆，松弛20分钟

步骤 10

制作冰淇淋馅料

步骤 11

材料展示

步骤 12

淡奶油打到六分发

步骤 13

酸奶，牛奶，吉士粉搅匀，加入淡奶油

步骤 14

取部分冰淇淋馅，添加配料做成另两种口味（彭老师补充说明：最好每种口味单独打发淡奶油，抹茶要先和淡奶油混合，再打发），装入裱花袋，冷冻30分钟

步骤 15

松弛后面团拍扁，对折；再拍扁对折；收圆捏紧收口。蘸玉米淀粉。 二次醒发

步骤 16

醒发参考

步骤 17

醒发到两倍大，入炉烘烤

步骤 18

烘烤温度&时间

步骤 19

出炉冷却

步骤 20

侧部戳个洞

步骤 21

挤入30g馅料，冷冻30分钟，就可以开吃了

步骤 22

切面，很诱人

步骤 23

内馅展示

菜谱创建时间：2020-08-27 21:10:04