辅食丨无糖荷包蛋溶豆

作者： Berlinslunch

2个鸡蛋，烤了3盘，但是烤出来也不是特别多，蛋白还剩下一部分做了面包。

用料

• 鸡蛋 2个
• 奶粉（蛋黄） 18g
• 奶粉（蛋白） 24g
• 淀粉（蛋白） 15g
• 柠檬汁

辅食丨无糖荷包蛋溶豆的做法步骤

步骤 1

准备两个鸡蛋，蛋黄蛋白分离，蛋白盖保鲜膜放冷冻室20分钟左右。

步骤 2

称重食材

步骤 3

在蛋黄中滴几滴柠檬汁，高速打发六七分钟，打至视频中的状态，蛋黄微微发白。

步骤 4

将18g奶粉筛入蛋黄内，用硅胶铲翻拌均匀。

步骤 5

翻拌好的蛋黄装入裱花袋内，烤箱100度，预热。

步骤 6

烤盘上铺油纸，将裱花袋剪小口，挤出小蛋黄，注意留间距。

步骤 7

烤箱100度，20分钟，有热风可以打开热风，我直接选的溶豆模式。

步骤 8

将蛋白从冰箱取出，表面会有一些冰碴，冷冻是为了让蛋白更稳定，容易打发。

步骤 9

在蛋白中滴几滴柠檬汁，打发粘稠后，加入淀粉，也可分次加入淀粉，这样更细腻。

步骤 10

打发至提起打蛋器有小尖钩的状态

步骤 11

筛入奶粉，快速翻拌。

步骤 12

将翻拌好的蛋白装入裱花袋内。

步骤 13

把裱花袋剪小口，快速挤在烤好的蛋黄上，如果一次烤不完，需要将蛋黄和蛋白冷藏，等待第二锅，尽量还是一次烤完，可以一次多放几层。

步骤 14

烤箱100度，40分钟，烤至溶豆能从油纸上轻松剥落就可以，需要根据自己的烤箱调整时长。烤好的溶豆入口即化，非常酥脆，我碰掉了一颗，直接摔裂开，孩子很喜欢吃，就是有点麻烦。晾凉后要密封保存。

菜谱创建时间：2020-08-27 21:09:02