美味的广式莲蓉月饼

作者： 丢但

这是以前做的50克的。现在喜欢做80克的，以下是80克月饼的配方，皮和馅儿的比例约3:7，给大家参考！

用料

• 转化糖浆 140克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 中筋面粉 210克
• 鸡蛋 1个（刷表面用）
• 莲蓉 约750克
• 咸鸭蛋 18个

美味的广式莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

1、转化糖浆、花生油、枧水混合搅拌均匀，然后加入面粉。盖好醒两个小时后用，不能超过四个小时，会引起泻脚。

步骤 2

2、处理咸鸭蛋，我用新鲜的咸鸭蛋，比真空包装的好吃。喷点白酒，没有喷壶可以拿小碗倒点白酒挨个给咸鸭蛋洗个澡。没有白酒这一步可省略。预热烤箱，放入咸鸭蛋180度烤七分钟。

步骤 3

3、称重，一个咸鸭蛋加莲蓉57克，称出18个，然后用莲蓉包好咸鸭蛋。

步骤 4

4、称皮。每个23克，共18个。

步骤 5

5、包好月饼。打开烤箱上下200度。滚粉，用模具压好。此时烤箱刚好预热好，放入烤箱。五分钟后拿出来刷蛋液，再放回去烤15分钟，每个烤箱温度会有些偏差，最后两三分钟注意观察上色情况适当增加或减少时间。

步骤 6

6、出炉！香喷喷！放第二天就回油好吃了。可以凉凉后打包装密封保存。如果是自己做的馅儿不要超过七天，温度高的地方考虑放冰箱，吃的时候提前拿出来。

步骤 7

最后祝大家都做出好吃的月饼和家人一起分享。我稍后分享我自制的少油少糖的莲蓉馅儿做法！

菜谱创建时间：2020-08-27 19:22:04