简单上手“瘦肉糕”

作者： 石榴小兔

每到夏日， 马路边边的清凉老店总是座无虚席，一份份刨冰、冰镇绿豆汤、洋燕+杏仁豆腐……丝丝凉意中夹带着舌尖的丝丝甜味，为炎热的夏季带来缕缕清凉。“瘦肉糕”便是这些冰镇汤品的不二绝配，Q弹爽滑的糕体与花生碎和芝麻的完美镶嵌，唇齿留香之间配以薄荷冰的清凉，秒杀一切老幼妇孺的味蕾。从幼时至今，总觉得没有吃“瘦肉糕”的夏季是不完整的。

用料

• 食材： 用量：
• 地瓜粉（红薯粉） 250克
• 白糖 140克
• 红糖 60克
• 熟花生仁 120克
• 黄油或玉米油 40克
• 薄荷冰 1.5克
• 红枣 若干颗
• 熟白芝麻 适量

简单上手“瘦肉糕”的做法步骤

步骤 1

称重备齐所需食材：地瓜粉（也就是红薯粉）、熟花生仁、红枣、白糖，红糖或红糖粉，玉米油或黄油，薄荷冰（药店有售）、熟白芝麻。

步骤 2

地瓜粉用料理机研成细粉。我是农家买的自淘自晒地瓜粉，颗粒比较大，研成细粉入水容易化开。如果是超市买的本身就是细粉，这个步骤就可以省略。

步骤 3

熟花生仁研碎。不要太碎，要有颗粒感。

步骤 4

红枣去核剪成丁。

步骤 5

准备2000毫升冷水。

步骤 6

地瓜粉中加入2000毫升冷水，搅拌均匀，不要有沉淀。

步骤 7

将融化好的地瓜粉水倒入锅中，加入白糖，红糖，玉米油，先轻轻搅拌，再开火，全程中火，不停轻搅，以免沉淀糊锅。

步骤 8

用锅铲轻轻从下托起搅拌，不久就会出现片状凝结。

步骤 9

继续轻托，结块越来越多，锅底每个地方都要铲托到。

步骤 10

开始变浓稠。

步骤 11

锅中液体全部变透明膏状，倒入花生碎，用力顺时针搅拌。这时要比较用力了哈。

步骤 12

顺时针搅拌加翻铲，加入薄荷冰，继续搅打3到5分钟。

步骤 13

混合均匀，关火，出锅。

步骤 14

出锅，装入容器，震一震使表面平整，撒上白芝麻，红枣丁点缀。

步骤 15

放凉凝固就可以享用啦✌️！放冰箱冷藏一下，口感更加。吃不完的放冰箱冷藏，第二天可以直接吃，也可以放微波炉叮2次30秒，和刚出锅一样哦。

简单上手“瘦肉糕”的小贴士

1、地瓜粉加水搅拌均匀倒入锅中，先加入白糖，红糖，玉米油，轻搅均匀，后开火。后开火！这个很重要。2、全程中火不停搅拌，前面是轻轻托铲，整个锅底都要铲到，等到液体凝结变成透明膏体就要用力搅拌，才会有Q弹口感。3、方子用量我用280ml的一次性打包碗装8分满可以分装15份。4、甜度可以自行调整糖量多少。没有红糖的，可以全部都用白糖，不影响。5、也可以直接装入平底容器，如方形平底不锈钢盘，方形烤盘，等凉后凝结切块食用。

菜谱创建时间：2020-08-27 16:11:32