有平底锅就能做的【蔬菜蛋饼】，一卷就搞定！

作者： 菜菜美食日记

这道蛋饼作为早餐再合适不过了，打散鸡蛋入锅煎至凝固，放入喜欢的馅料一卷就成，味道清爽不油腻，内馅丰富有营养，再配一碗清粥，一碟小菜，能吃得人浑身舒坦，一大早精力满满！

用料

• #蛋饼
• 鸡蛋 4个
• 盐 2小勺
• 黑胡椒粉 1/2小勺
• 水淀粉 2大勺
• 香葱/黄瓜片 适量
• #蔬菜火腿馅
• 胡萝卜 20g
• 黄瓜 20g
• 青椒 20g
• 火腿片 40g
• 盐 1/2小勺
• 橄榄油 适量
• #番茄虾仁馅
• 小番茄/大番茄 100g
• 洋葱 20g
• 虾仁 40g
• 盐 1小勺
• 糖 1/2小勺
• 橄榄油 适量

有平底锅就能做的【蔬菜蛋饼】，一卷就搞定！的做法步骤

步骤 1

大碗里打入4个鸡蛋，加入2小勺盐、1/2小勺黑胡椒粉、2大勺水淀粉打散

步骤 2

将鸡蛋过筛，待用

步骤 3

也可以在蛋液过筛后拌入香葱，增加风味

步骤 4

胡萝卜、青瓜、青椒、火腿切丝

步骤 5

洋葱切丁、小番茄切成小瓣，虾仁开背去虾线后对半切开

步骤 6

蔬菜火腿馅： 起锅煮一锅沸水，加入1/2小勺盐，1小勺橄榄油，依次将胡萝卜丝、青椒丝、火腿丝焯烫10-30秒后捞起沥干待用

步骤 7

不粘锅中加入少许橄榄油，用厨房纸涂匀，开中小火烧热后倒入蛋液铺满锅底

步骤 8

煎至底部蛋液基本凝固，而上层蛋液呈半凝固状态时即可加入馅料 · 加入焯烫好的蔬菜火腿馅，将两边蛋皮往中间折，轻轻按压后翻面，用小火继续煎1-2分钟左右，煎至蛋液凝固后即可出锅

步骤 9

番茄虾仁馅： 起锅加入1小勺橄榄油，烧至四五成热后，加入洋葱末煸香，然后加入番茄丁炒出汁，再加入虾仁翻炒至断生

步骤 10

加入1小勺盐、1/2小勺糖调味，炒至汤汁浓稠即可盛出待用

步骤 11

用同样的办法煎好蛋皮，铺入番茄虾仁馅后对折煎熟即可出锅

步骤 12

如果想把卖相变得特别点，摊蛋饼前先在锅底铺几条黄瓜片

步骤 13

然后再倒入蛋液，就能煎出带花纹的鸡蛋饼啦~

菜谱创建时间：2020-08-27 15:27:21