牛腱切麻将牌大小的块。在这里讲一下我为什么使用牛腱,因为这个牛肉需要炖煮很久,牛腱有筋,久煮之后不容易散掉,牛腩我觉得有点肥,汤头的油会很重,瘦肉又会有点柴,搅动时容易散,后来发现牛腱最好用,特别是大牛腱,肉多还有筋。
洋葱切小块,在热油锅把郫县豆瓣翻炒,加入洋葱块炒至金黄,加入牛肉块翻炒至变色,再加入适量料酒翻炒之后,整锅倒入大煮锅中加大量开水。
大火烧开牛肉汤,撇去浮沫(不能省略),加入切成小块的2个番茄,再加入八角,桂皮,香叶和姜片,加入5汤匙生抽,1.5大汤匙老抽,转中火开始炖煮。记住煮锅里水一定要多,最好后面就不要加水了,如果锅不够大后期需要加水也一定要加滚水。。。。。。。。现在就是一个闻着香味等待煎熬的过程了,大约需要2.5-3小时,理论上就是煮到洋葱和番茄都找不到了。
把上海青洗净掰开,开水煮面(不拘于阳春面,任何面都可以,有一阵子特别喜欢用超市卖的干的刀削面)煮到一半放入上海青,煮好之后过冷水沥干。 炖了3小时的牛肉汤出锅前加盐和蚝油调味,自己尝啊,咸淡可调。 连汤带肉浇在面条上,一碗香喷喷不可抗拒的红烧牛肉面就完成啦,如果没有郫县豆瓣没有就不要用也是可以的,而且会少辣味,孩子也会喜欢。
展示一下配料。