煎饺

作者： 丫咪小厨

这道煎饺是我和我的姐妹专门报了个面点课学到的，如何和面，做皮，调馅 说简单也不是非常的简单 临时起意分享给大家，所以过程没有拍图，先上传后期做的时候再添加吧！不明白的可以问我，就这样啦

用料

• 面皮：
• 面粉 适量
• 沸水 适量
• 凉水 适量
• 青椒豆腐馅：
• 豆腐 300克
• 大一点的青椒 3个
• 香葱 一小把
• 姜 一小半块
• 花椒粉 一小勺
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 食用油 适量
• 香油 适量
• 面粉水： 1:10

煎饺的做法步骤

步骤 1

面皮用的是半烫面，也就是一半热水，一半用凉水和面，这样做出来的面皮柔软，做出来的煎饺底部酥脆，成品是半透明的状态。 1.面粉放盆里，一半用沸水边倒边搅拌，然后一半用凉水搅拌成面絮，混合揉成光滑的面团，面团一定要柔软一些，不要和的太硬。 用布盖上保持湿度

步骤 2

2.准备调馅 豆腐用刀压碎或者用手抓碎 青椒剁碎，姜切成姜末，香葱切成末，放到盆里加入盐和鸡精。 3.锅里倒食用油，温油加入花椒粉慢慢升温，熬出花椒油，注意温度不要太高容易糊。花椒油带着花椒粉全部倒入盆中，最后加入香油拌匀 4.煎饺皮擀成长条，放入馅料，两头留住，不要捏口。 5.不粘锅放油，把生胚摆放进油锅，中小火煎到底部微微大黄，把面粉水倒进去，没过1/3处，盖上盖子中火。 6.看到水收到差不多，打开盖子看到底下的冰花发黄就可以出锅了 豆腐内馅又鲜又嫩

步骤 3

注意，如果想要冰花多一些，生胚之间就留大一些空隙 肉馅一样可以，肉馅煎饺全程用小火开煎，包的时候全部包严，防止汤汁流出。

煎饺的小贴士

面团全程都需要盖上湿布，防止变干 和面的时候一定要柔软一些，也就是水份多一点 馅没必要加太多东西，就这样味道就很鲜。

菜谱创建时间：2020-08-26 23:53:32