像空气般轻盈的【奶酥花型面包】（65℃汤种法）

作者： 糖心糯米糍

现在很多人都追求健康饮食，因此少油少糖的欧包备受青睐，它有着淡淡的麦香味，是那种嚼着有点费牙力、但是会越嚼越香的面包，我也很喜欢用欧包搭配其它食物做早餐。 虽说欧包少油少糖非常健康，但我的家人还是偏爱香甜可口、松软轻盈的日式面包，特别是爸妈是懒得费那牙力嚼欧包的，65℃汤种和北海道吐司（https://www.xiachufang.com/recipe/100134017/）都是我们非常喜欢的口味。我想大多数小朋友都喜欢吃甜食，估计他们也会偏爱香软可口的甜面包吧～偶尔放纵一下，来点甜的满足一下味蕾也无妨。 用65℃汤种做的面包就像空气般的轻盈，搭配奶香浓郁的奶酥馅，非常的香软可口。汤种还有延缓面包的老化的作用，之前写的菜谱【肉松面包】里有详细介绍过汤种，有兴趣的厨友可以去看看。 汤种做好等变凉后就可以直接用来做面包，而在天气热的时候，最好把汤种冷藏过夜再用，连同主面团的所有材料一起冷藏，这样可以有效的降低在搅拌中面团升温的速度。所以汤种除了超软、可以延缓面包的老化速度，也是非常适合在天气热的时候做面包的。再次提醒要把面包做好就要注意搅拌时，用各种方法把面团温度控制在28度以下。 此方参考《65℃汤种面包》一书稍做调整，此配方主面团的量可做6个奶酥面包，这个配方量不多，适合需求量少的家庭或者用小美揉面的厨友（用小美揉面容易引起面团升温，建议控制面粉量在250克左右）；如果要做9个面包，则9➗6=1.5，就把主面团和奶酥馅的所有材料用量分别乘以1.5即可，或者按自己要做的量换算。 有关65℃汤种的具体介绍可移步之前的菜谱： 【肉松面包】（65℃汤种）外刚内柔的金毛狮王 https://www.xiachufang.com/recipe/100519505/

用料

• #【汤种】
• 水 125克
• 高筋面粉 25克
• #【主面团】
• 汤种 50克
• 高筋面粉 130克
• 低筋面粉 30克
• 水 50克
• 酵母 2.5克
• 鸡蛋液 21克
• 细砂糖 20克
• 奶粉 13克
• 盐 1.5克
• 黄油 14克
• #【奶酥馅】
• 黄油 30克
• 奶粉 50克
• 糖粉 10克
• 蛋液 10克
• 盐 1克

像空气般轻盈的【奶酥花型面包】（65℃汤种法）的做法步骤

步骤 1

【制作汤种】将汤种材料的水和面粉倒入锅里，用手动打蛋器搅拌均匀；把锅放小火上加热并不停搅拌边以防锅底烧焦；加热至65℃，面糊会有纹路出现时离火；

步骤 2

稍凉后，贴着面糊覆盖一层保鲜膜，入冰箱保存1~2天，若汤种面糊变黑就不可使用。

步骤 3

【制作主面团】搅拌缸倒入主面团的水，加入干酵母；

步骤 4

稍微摇一摇使酵母稍融于水；

步骤 5

将主面团除去盐和黄油的其他所有材料倒入搅拌缸；

步骤 6

启动搅拌机，先慢档使所有材料混合； 备注：如用小美则①先设置｛15秒/0度/速度1｝稍拌匀；②再选择揉面程序，以｛3分钟/揉面｝揉面；

步骤 7

揉至面团有延展性；

步骤 8

加入主面团的黄油和盐；

步骤 9

将面团继续揉至扩展阶段；揉好的面团非常的柔软湿润； 注意⚠️室温不要太高，面团出缸温度应控制在28度以下； 备注：如用小美则再次选择揉面程序，以｛3分钟/揉面｝继续揉面；

步骤 10

面团揉至扩展阶段即可以拉出有韧性的薄膜，破洞边缘有锯齿状； 小餐包的面团没有吐司那么讲究，看状态差不多就可以了，熟练了不必每次拉膜；

步骤 11

双手抹点黄油（防粘），将面团取出，折叠滚圆后收口朝下，放入抹过黄油（防粘）的大碗里；

步骤 12

入发酵箱进行一次发酵（28度，湿度75%）； 备注：没发酵箱的用保鲜膜包裹碗口，以免水份流失； 在等待发酵的同时，就可以准备奶酥馅了。

步骤 13

【制作奶酥馅】黄油先软化；

步骤 14

黄油软化后，再加入奶酥馅的其他所有材料；

步骤 15

用刮刀混合拌匀即可；

步骤 16

面团发酵至约2倍大时，用沾满面粉的食指从面团中间搓洞不回缩即可；

步骤 17

取出面团，分割成6等份；

步骤 18

分别将面团滚圆收口朝下，盖保鲜膜松弛约5～10分钟；

步骤 19

取一份面团，收口朝下，双手轻拍排气，翻面后放上奶酥馅（约18克）；

步骤 20

将面团收口捏紧；

步骤 21

收口朝下，用手轻轻按压平整；

步骤 22

再用撖面杖从中间轻轻往上、下两边撖长； 注意力度要轻，避免撖破皮；

步骤 23

用锋利的小刀划5条口子；

步骤 24

捏着两端稍稍拉伸，双手同时反向旋转约3～4圈；

步骤 25

把在外的一端扭卷塞入底部的空隙； 一定要注意塞好，不然发酵后或烤后容易走形，

步骤 26

面包造型也可以做自己熟悉喜欢的造型； 我是第一次做这款花形面包的造型，卷得不太好看，甚至个别的发酵后变形了，请厨友们将就看，重点在汤种面团的做法……呵呵😄

步骤 27

这是第二次练习做这花型（9个面团的用量是配方里主面团里所有材料的用量*1.5），感觉卷得比第一次顺手些了，虽然还是不那么好看，离我心目中的花形还相差甚运，继续练习吧～

步骤 28

依次做好的面包放入烤箱；

步骤 29

入发酵箱进行二次发酵（二发环境温度32～38度，湿度75%～85%）；面团发至约2倍大；

步骤 30

面团表面喷些水，放入预热好的烤箱（中层），185度烤约18分钟；

步骤 31

烤箱的温度和时间需按自己烤箱的情况作调整；

步骤 32

第一天做了6个；

步骤 33

第二天做了9个；烤好的面包凉至手温后，密封室温保存，如果存放时间长的则放冰箱冷冻保存，吃的时候喷点水复烤几分钟，就会像刚出炉的面包一样好吃啦～

步骤 34

也可以换其他喜欢的馅料； 这是椰蓉馅的，都是我的大爱～

步骤 35

面包+牛奶；

步骤 36

用汤种做的面包超级松软可口，喜欢就试试吧～

菜谱创建时间：2020-08-26 21:29:17