鱼香肉丝

作者： 豆小厨私房菜

鱼香肉丝：是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。 鱼香肉丝是一位朋友特别喜欢吃的菜，并且根据他的口感对调料配比做出了一定的调整。所以具体用料配比，我也不做详细列举，我认为做菜是一个反复尝试的过程，最大乐趣就在于调料多少出来的不同口感。

用料

• 猪肉、胡萝卜、木耳、青椒 适量
• 葱姜蒜、生抽、料酒、醋 适量
• 白糖、淀粉、剁椒、豆瓣酱 适量

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

将淀粉和水勾兑成水淀粉；猪肉切丝加入两勺水淀粉胭脂；将胡萝卜、木耳、青椒切丝备用，将葱姜蒜剁成沫，用一勺生抽、一勺料酒、一勺醋、半勺糖、两勺水淀粉勾成鱼香汁；将剁椒和豆瓣酱备好。

步骤 2

热锅热油，放入肉丝翻炒2分钟后盛起

步骤 3

热锅热油，放入葱姜蒜沫、豆瓣酱、剁椒用小火炒香，然后依次放入肉丝、胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝用大火爆炒2分钟；

步骤 4

加入勾兑好的鱼香汁，爆炒1分钟，放少许盐就可出锅了

鱼香肉丝的小贴士

加油，你可以做到的。

菜谱创建时间：2020-08-26 15:53:00