星空蛋糕

作者： 今天谁也别想去幼儿园了

用料

• 鸡蛋 2个
• 低筋粉 25克
• 细砂糖 140克
• 黄油 25克
• 淡奶油 350克
• 白巧克力 255克
• 玉米糖浆 80克
• 炼乳 70克
• 水 60克
• 吉利丁片 3片

星空蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作底部蛋糕坯，用料如图。

步骤 2

1.蛋黄糊：将15克细砂糖分三次加入蛋黄中打发至颜色发白，筛入25克低筋粉，搅拌均匀。 2.蛋糕糊：将35克细砂糖分三次加入蛋清中打发到中性发泡，拌入蛋黄糊搅拌至柔顺。 3.将25克黄油隔水加入融化，加入色素、香精或者咖啡液，然后倒入蛋糕糊搅拌均匀。

步骤 3

烤箱预热190度，蛋糕糊倒入8寸模具，放入烤箱烤10-15分钟，完全冷却后脱模。

步骤 4

制作慕斯液，材料如图。

步骤 5

1.将300克淡奶油打发到湿性发泡。7克吉利丁片隔水融化。 2.慕斯液：将50克淡奶油加热，倒入白巧克力继续加热，搅拌至完全融合，然后稍微冷却，分批加入打发好的淡奶油搅拌均匀，加入融化的吉利丁片，搅拌至完全融合。

步骤 6

将慕斯液分成两份，各倒入不同色素、香精，搅拌均匀。取7寸硅胶模具，底部和中部分别倒入颜色不同的慕斯液，顶部放蛋糕坯，封保鲜膜入冰箱冷冻5小时以上。

步骤 7

制作星空面，材料如图。

步骤 8

1.将60克水，90克细砂糖，80克玉米糖浆，70克炼乳一次倒入小锅，中火加热至刚沸，关火。 2.倒入105克白巧克力币，搅拌至完全融化。 3.倒入融化的吉利丁片，搅拌均匀。 4.分成5份，分别加入深海蓝、浅蓝、青蓝、浅粉、浅紫色素。深海蓝和浅蓝色星空液的量需稍微多一些。

步骤 9

如果星空液有气泡，用保鲜膜贴一下，过会揭开就可以消除了。

步骤 10

1.将冻好的慕斯蛋糕取出，放在有高度的物体上。 2.深蓝星空液倒入浅蓝星空液搅拌一两下，倒入蛋糕表面。 3.淋上剩余颜色星空液，图案自由发挥… 4.用抹刀浅浅划过蛋糕表面。毛刷蘸取白色色素，用手指拨动刷毛，将色素洒在蛋糕面上。 5.静置5分钟，刮去多余星空液。 注意：星空液温度要控制在32-35度，温度把握不好星空液容易挂不住。

步骤 11

完成！

菜谱创建时间：2020-08-26 10:44:55