木糖醇戚风系列蛋糕

作者： 爱吃的鳄鱼大哥

这个菜谱中的方法可以通用在木糖醇戚风蛋糕中，因为我会试验不同方子，所以我比较喜欢一开始使用后蛋法，因为在没有放蛋黄之前可以调整状态，放了蛋黄顺滑即可。做熟练了之后就可以前蛋法后蛋法随便使用了。 前蛋法优点：烤的比较高 后蛋法优点：蛋糕很细腻 这里我随便写一个我做过的老师的配方，当然也是我认为是不错的😁 菜谱更新中，视频为什么没有拍摄时清楚😄

用料

• 色拉油 25克
• 水 25克
• 低筋面粉 40克
• 蛋黄 2个
• 蛋清 2只个
• 柠檬汁 少许滴
• 木糖醇 50克

木糖醇戚风系列蛋糕的做法步骤

步骤 1

1⃣️分蛋： 无水无油的盆子，蛋清中一定不可以有蛋黄，蛋黄中可以有少许蛋清。蛋清使用前冷冻十分钟更好打发，注意冰碴儿不要掉进盆中，蛋黄回温。 蛋黄长时间不用要用保鲜膜包起来，否则会结皮。

步骤 2

2⃣️制作蛋黄糊： 色拉油中放入液体比如水，牛奶这些，我这里是水，冬天为了更好的乳化，可以将色拉油微波炉加热十秒，⚠️不是烫面法！

步骤 3

蛋抽划圈乳化，主要大力，避免气泡，看不到油花就可以了。

步骤 4

乳化完成

步骤 5

筛入低筋面粉，每个品牌吸水性不同，需要自己调整，对于新菜谱先少放5g看看状态。

步骤 6

避免划圈，用Z字或1字混合。看不见粉且粗糙就停止。

步骤 7

加入蛋黄，马上顺滑。

步骤 8

得到顺滑的蛋黄糊

步骤 9

3⃣️打发蛋白： 挤入几滴柠檬汁，可以去腥稳定蛋白打发，今天时间来不及，没有冷冻蛋白。

步骤 10

先挑筋，一开始打蛋器90度垂直打发， 因为是木糖醇，量少的话一次性加入，木糖醇融化的慢，如果还是分三次的话，最后都没融化完。

步骤 11

这个小弯钩状态是蛋糕卷和杯子蛋糕 如果是实心戚风和中空戚风这个状态是不够的。

步骤 12

4⃣️混合蛋黄糊和蛋白

步骤 13

先取一小部分蛋白和蛋黄糊混合，这部分也称为牺牲的蛋白霜，为了后面大部队更好的混合。⚠️蛋白霜用之前先软化下哦。

步骤 14

先用蛋抽翻拌，看不到两种颜色时，用刮刀继续抄底部翻拌几下，这是我认为最有效率的方法。

步骤 15

5⃣️装入裱花袋

步骤 16

6⃣️挤入纸杯中，8分满

步骤 17

7⃣️烘烤参考 我是30L烤箱，130度35分钟 木糖醇蛋糕因为不会有褐变反应，所以不能单纯用颜色判断，要用手轻按蛋糕中心，检查表皮是否粘手，按下去是否能弹起来，如果不粘手也可以回弹，就可以出炉，出炉震下模具。

步骤 18

8⃣️对比 右边：木糖醇蛋糕，可以看出他不会上色，味道没有白砂糖那么香，但也好吃！ 左边：左边两个都是白砂糖的，上色漂亮，香甜浓郁，虽然放的是水，但居然有牛奶味。乳化很重要！ 做完后塑料袋中放一碗表皮回软了

木糖醇戚风系列蛋糕的小贴士

希望更多做木糖醇蛋糕的同学和我分享你们的经验吧

菜谱创建时间：2020-08-26 10:44:45