冰博克咖啡家庭测试篇

作者： Vera的壹食光

今夏大火的冰博克咖啡，因为提纯牛奶的醇香浓郁口感而让人欲罢不能。本着对美食和咖啡孜孜不倦的热情，我在家里用整整三天的时间，制作、测试、整理了家庭制作冰博克的心得。

用料

• 全脂奶1L 我用了三种品牌的奶
• Oatly咖啡大师 1盒
• 咖啡浓缩液（现磨或胶囊的都可） 15ml

冰博克咖啡家庭测试篇的做法步骤

步骤 1

四种奶提前一晚冷冻 这四种奶每100克的脂肪含量从高到低排列分别是： 味全：3.8g 延世：3.7g 优倍：3.6g 咖啡大师：3g

步骤 2

第二天取出，都已经冻成固体，然后打开瓶盖，倒置在杯中，在冰箱冷藏室中进行化冻提纯

步骤 3

感受下流速

步骤 4

大约18个小时后，得到两瓶纯奶，量约是原奶量的45% 直接喝，很浓郁很甜，有芝士的口感

步骤 5

接下来做咖啡，萃取两倍浓缩，一杯做了dirt，一杯留给燕麦拿铁做基底 这一步，用胶囊浓缩液也可以

步骤 6

在小杯中倒入90ml提纯的牛奶

步骤 7

倒入一杯萃取的浓缩咖啡约15ml，就做好一杯冰博克dirt了

步骤 8

普通冰牛奶的dirt是这个效果

步骤 9

冰博克奶的dirt，分层效果明显

步骤 10

隔了很久，分层依旧

步骤 11

用胶囊咖啡液也做了尝试，分层也是很理想

步骤 12

搅拌过程中，咖啡液继续保持分层，奶的浓郁度隔屏肉眼可见

步骤 13

因为想测试植物奶的提纯和冰博克的制作，用Oatly咖啡大师进行了同样的操作，一开始的析出速度明显要比牛奶慢，我几乎以为这个提纯法对燕麦奶不可行

步骤 14

但是9个小时之后，我发现奶的析出速度完全赶上了普通牛奶，约15个小时之后，我收获了一整瓶的提纯燕麦奶 提纯燕麦奶的口感有点像浓缩豆奶，有很浓郁的谷物清香，也有较高的甜度

步骤 15

用提纯燕麦奶做dirt，咖啡无法浮在表面。我的理解应该是燕麦奶中的脂肪含量低，厚度略低于全脂牛奶

步骤 16

用提纯燕麦奶做热拿铁

步骤 17

拉花成功，事实证明，提纯（加浓）的燕麦奶可以大厨能拉花的奶泡，就是打的手法上还需要一些磨合

步骤 18

以及，用提纯牛奶做的抹茶拿铁，也无法浮在牛奶表面，因为抹茶液没有咖啡中的油脂，无法也奶液形成分层。 不过还是很美哒

步骤 19

更多信息，可以加我的工作号微信沟通

冰博克咖啡家庭测试篇的小贴士

这次的测试目的一个是检验燕麦奶做冰博克的效果，一个是对比冰博克奶做dirt和咖啡的比例关系，最后是测试用冰博克奶做咖啡和用普通奶的成本关系。 结论是： 1. 燕麦奶完全可以提纯做冰博克咖啡，但无法分层 2. 燕麦奶做热拿铁拉花可行 3. 冰博克奶和咖啡液的用量比例，个人觉得7:1口感较好（我口味重一些，室友觉得8:1更好） 4. 成本问题，有点复杂，但我还是做了详细测算，简单来说，咖啡馆一杯+5元的200ml的咖啡，如果用的是纯冰博克奶，个人觉得成本是肯定打不下来的。 具体有兴趣尝试和探讨的，可以加我的工作号，或者入群沟通

菜谱创建时间：2020-08-25 22:49:24