淡奶油柔软小餐包（隔夜冷藏发酵）

作者： echodan

之前做吐司每次都不太满足，总想着改改这改改那，每次都想调试用其他方子做做改良。 这次再做吐司，原方子是糖豆MM的，原因是需要消耗淡奶油，还可以不用加黄油，更重要是这一整个吐司的量比较大，这个我超喜欢。 我按照自己的喜好调了一点原材料，盐分和酵母稍做减少，加了之前做面包惯用的炼乳，但因为揉面到一半面包机罢工，担心揉不出手套膜的吐司不完美，就索性改成冷藏发酵后，第二天一早起来做成小餐包当早餐了，结果小盆友竟然出奇的爱，连喊妈妈你做的面包真是太好吃了！早餐大家都吃的很愉快～🥳 于是虚荣心变成动力和生产力，连着做了两盘，竟然没有吃腻，老化速度也不是很快。 所以就打算把这个微调了的方子记下来以后常用了。 从时间上来看，做面包的自我可控性加大了，并且早上不用起太早，接着做完烤好就可以在早餐时间吃上热乎乎出炉的面包了，真的是特别幸福的事。😘❤️

用料

• 一盘小餐包量同一个450g吐司模具的吐司量。
• 淡奶油 180ml
• 冰水 35ml
• 鸡蛋 1个
• 炼乳 15ml
• 高筋面粉 310克
• 细砂糖（或糖粉） 50克
• 盐 2克
• 酵母 5克

淡奶油柔软小餐包（隔夜冷藏发酵）的做法步骤

步骤 1

所有原料包括面包桶放入冰箱冷藏2小时或冷冻20分钟，按液体 粉 酵母的顺序依次放入：水-淡奶油-鸡蛋-炼乳-高筋面粉-糖粉-盐-酵母 酵母不沾盐 糖盐也分区域放

步骤 2

面包机揉面团 快速揉面30-40分钟，直至出手套膜。（小餐包略欠无大碍）

步骤 3

取出整形，保鲜膜密封后冷藏12-16小时均可，看到发到2-2.5倍大就可以取出。

步骤 4

静置15-20分钟，让面团基本回复常温，控制在26度左右或以下即可。拍掉大气泡，分割成16份，约40g/个，揉圆放入28*28金盘中，隔开一些距离放置。

步骤 5

进行第二次发酵，入烤箱放置85-90度开水，发酵模式30度左右，35分钟。

步骤 6

面团发至2-2.5倍大，金盘基本满盘，鼓鼓的很可爱。刷上清水或蛋液，撒白黑芝麻装饰均可。取走发酵时用的热水，烤箱180度预热10分钟，放入中下层，上火165，下火180，25分钟。烤几分钟看面包上部略有上色即可用锡纸遮挡。

步骤 7

出炉，震掉热气，表面也可刷蜂蜜水提亮，增加口感层次感，不刷也无大碍。

步骤 8

出炉。这盘没刷蜂蜜水，一样好吃。

步骤 9

可以在烤制时候提前一些打些奶油，等餐包略微晾凉，即可从中切开，塞入奶油，一口咬下去，脆皮外热里冰，柔软像云朵，奶香气扑鼻～ 还可以配其他一些果酱巧克力酱或肉松沙拉酱都是很好的搭配伴侣 一口气可别吃太多哟😛😛😛

淡奶油柔软小餐包（隔夜冷藏发酵）的小贴士

全程制作期间面温粉温水温尽量控制在26度或以下，成功率和质量为好。 1.不加黄油 2.冷藏发酵（隔夜更好） 3.消耗淡奶油👍 4.老化速度慢 保持2-3天还比较柔软

菜谱创建时间：2020-08-25 17:30:20