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坚果摩卡泡芙
用料
坚果摩卡泡芙的做法步骤
一些材料选用的品牌：佐治亚洲碧根果、粉类是富泽商店、法芙娜可可粉、三顿半咖啡粉、雅高勒黄油、味全严选牧场。
1.提前一晚或至少提前6小时制作摩卡奶油，将淡奶油、黑巧、咖啡粉一起在奶锅中加热，温度不超过80度。完全融合后取出贴面冷藏至少6小时。
2.提前制作坚果咖啡酥皮：碧根果切碎，如果有机器可以直接破壁。
3.再放入裱花袋，拍拍碎。
4.黄油软化到室温，手指轻松戳个洞。
5.加入白砂糖拌匀。
6.所有粉类混在一起，可以选择将细一点的粉先过筛一遍。
7.低粉、咖啡粉、杏仁粉、碧根果碎一起倒入黄油，用刮刀或者戴手套将酥皮面团混合均匀。
8.可以覆盖两张油纸把酥皮擀平，也可以用保鲜膜上下压平、擀均匀，冷冻10分钟或冷藏30分钟。（酥皮厚度2mm-3mm）
9.制作可可泡芙体：将黄油、牛奶、盐、白砂糖入奶锅。
10.中火加热到表面微微冒泡。
11.准备粉类过筛一次和鸡蛋液。
12.倒入提前过筛好的低粉和可可粉快速拌匀、锅底会附着一层面糊。
13.立即倒出到料理盆内，分5-8次加入鸡蛋液，每加一次蛋液后用筷子迅速搅拌。
14.最后看面糊状态，鸡蛋液不一定要加完，面糊提起呈自然垂落的倒三角状态即可。
补充说明：我用的模具圆径约4.5cm
15.拿出酥皮，用圆形模具扣14个圆，直径大概是4.5cm。（我酥皮拿出来时间有点长了，酥皮变软了，建议要用的时候再拿出来扣形就可以了。）
16.泡芙体的面糊挤大约14个，直径也是约4.5cm，挤好的面糊是呈现堆叠感的，然后覆盖上酥皮。
17.烤箱提前预热，预热高出烘烤温度10-20度。
18.先置于烤箱最下层，设定210度先烘烤15分钟快速膨胀定型，再移到中层转180烘烤20分钟。
19.我的烤箱较大，所以快速膨胀时设置了220度。转温度的同时移到中层。
补充说明：烘烤后直径大概是约有6.5cm。
切开的样子。
20.取出冷藏的奶油，加白砂糖和碧根果碎，打发到8、9分发，硬一点方便填充。
补充说明：底部和侧面都可以填充。
表面可以装饰一下～吃不完可以整个丢冷冻保存，取出来回温后不影响泡芙壳的口感、依旧是脆脆的。如果冷藏保存，吸潮后壳子立马变软，口感大打折扣，因此建议大家吃不完就冷冻、取出后吃着不仅壳脆脆的、馅儿还有冰淇淋的感觉呢～大概冷冻可保存两周，尽快食用完！
坚果摩卡泡芙的小贴士
1.贴面保存的奶油尽快用完，三天内。 2.酥皮要等用的时候直接拿出来扣形，否则会变软，软了就不好处理了。 3.泡芙体的鸡蛋液一定要慢慢加，挤的时候要有堆叠感，面糊太湿的话膨胀不起来。
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