古法扣肉

作者： 老崔私厨

我做的扣肉是奶奶辈流传下来的做法，不放味精，不放酱油，香到被邻居敲门那种🤪🤪🤪不是夸张，是真的！有次我做扣肉时邻居闻到味道敲门问我做什么那么香。

用料

• 五花肉 2000克
• 梅干菜 适量
• 桂皮 两小块
• 八角 3个
• 盐 适量
• 蜂蜜 适量

古法扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉买回来把皮上的毛处理干净，切成图中的四方块，稍微切长一点点，因为猪肉煮后会缩一点

步骤 2

桂皮八角洗干净

步骤 3

把洗干净的桂皮八角猪肉放进锅里煮

步骤 4

煮到肉皮可以用指甲掐动，放蜂蜜下去，多少量自己把握好，蜂蜜放下去后肉皮的颜色微微变红色就可以关火了（以前奶奶说一斤猪肉2钱蜂蜜，俺也不知道两钱有多少，全凭经验）煮猪肉的水不要倒掉，等下炸完猪肉还可以用的

步骤 5

煲好的猪肉趁热，用厨房用纸吸干水，等锅里的油滚了（筷子放进油里冒泡泡就是滚了）放猪肉下去炸。这是个技术活，一定要注意安全！肉放进锅里立马盖锅盖，等锅里听不到炸的声音打开锅盖将肉翻面继续炸，炸到肉皮红色并有小泡泡就可以了

步骤 6

将炸好的扣肉放进先前煮猪肉的水里继续煮20-30分钟左右。这个步骤可以省，但是我觉得有这个步骤扣肉更入味，而且蒸的时候可以节省点时间

步骤 7

煮好后的扣肉皮，虎皮纹是不是很漂亮

步骤 8

将煮好的猪肉切成厚片，放在碗里（皮朝下），撒上适量的盐

步骤 9

把泡发好的梅菜切碎放在肉上面下锅蒸40-50分钟，喜欢软烂一点口感的就适当延长蒸的时间

步骤 10

蒸好后拿个碟子盖在碗上面倒扣过来，哇！香气四溢😍😍😍

古法扣肉的小贴士

1.猪肉煮的时候不可以煮太软烂，太软烂炸的时候皮肉会分离，卖相不好，不过不影响口感（这是别人评价的，因为我不吃猪肉），煲到肉皮能用手指掐动就刚好 2.如果肉太肥，煮的时候加点白醋下去一起煮，我这次买的猪肉不肥，所以没加白醋 3-蜂蜜不要加多了，加多了炸的时候会容易煳，加少了肉皮不能变成酱红色 4.喜欢吃扣肉的一次可以多做点，放在冰箱急冻，想吃了拿出来蒸就可以了。我每次都做五六斤还不够分 5.可以放梅菜，干豆角，香芋一起蒸。不过放香芋的话，可以把香芋切厚片走下油更香

菜谱创建时间：2020-08-25 11:53:49