蒸出来的拉丝黑米面包

作者： 我就是蛰兮

自从解锁了蒸面包之后……甚至不想烤面包了（ '▿ ' ） 不用担心时间过长，也不用中途盖锡纸，只要水没有烧干，面包就不会过火。 加入黑米内馅，多了一分软糯，口感更丰富，奶香味十足😉 个人感觉甜度正好～没有用黄油，普通植物油（除了花生油）即可，是不是很方便～

用料

• 面包部分
• 高筋面粉 300克
• 鸡蛋（60g左右） 1个
• 牛奶（水） 130克
• 干酵母 3克
• 盐 2克
• 白糖 25克
• 玉米油 15克
• 内馅部分
• 紫米／黑米 80克
• 糯米 40克
• 白糖 15克
• 无糖奶粉 15克
• 水 250克
• 模具 根据自己情况

蒸出来的拉丝黑米面包的做法步骤

步骤 1

高筋面粉、牛奶、鸡蛋、白糖、盐、植物油、干酵母直接混合，搅成絮状后开始揉面。注意酵母和盐不要直接接触（墙裂推荐水合法！请自行参考其他配方～）。 揉到能拉出有韧性的薄膜最好，只到有粗膜也ok。以前偷懒试过，做出来的面包也很柔软。 注意不要在室温较高的地方揉面，25℃左右。秋天还好，夏天要开空调。

步骤 2

一次室温发酵，到1.5至2倍大小。手指蘸干面粉戳👇一下，小洞不回缩不塌陷。

步骤 3

一发过程中可以制作黑米馅。 将黑米、糯米、水放入锅中蒸熟，到和平时吃的米饭干湿度差不多即可。 加入糯米是为了让馅料更有黏性。

步骤 4

趁热拌入白糖、无糖奶粉。 也可以加炼乳，用量和白糖一样，无需再加奶粉。 放凉后冷藏备用。

步骤 5

发酵好的面团轻拍排气，平均分成6至8份，收圆后松弛10分钟。 记得盖保鲜膜防止风干。

步骤 6

黑米馅也平均分开。

步骤 7

松弛好的面团轻擀开，翻面，包入黑米馅，像包包子一样收口揉圆。 撒少量面粉防粘。

步骤 8

模具刷一薄层油。可以用八寸蛋糕模具、吐司模具，没有的话一个不锈钢盆也可以（太人性化了😂）。收口朝下放入，面团之间要留些空隙。

步骤 9

二次发酵到1.5至2倍大小。可以放入烤箱或锅中，其中放一盆温温的水帮助发酵，要记住不烫手即可。

步骤 10

二发结束后刷一层蛋黄，可以撒些黑芝麻装饰。

步骤 11

二发快结束时烧水，水开后盖保鲜膜（别忘了！）放入锅中，中小火蒸40分钟左右再焖5分钟即可出锅～

步骤 12

出锅后及时脱模，冷却后密封，室温或冷冻保存。

步骤 13

可以拉丝的蒸面包～看起来非常治愈(◔◡◔)

步骤 14

感觉黑米馅超有饱腹感

步骤 15

啊～再来一口 面包部分甜味淡淡的 配上黑米馅口感很均衡

蒸出来的拉丝黑米面包的小贴士

其实烤制面包和蒸制面包配方差别不大～可以用自己顺手的方子。 馅料可以换成芋泥馅、奶黄馅、红豆馅，非常灵活。 面团水量需要根据情况调整，揉面建议用水合法，具体的可以参考其他配方。 记得交作业鸭👀

菜谱创建时间：2020-08-25 08:15:08