兔子切丁,可以稍微小一点,洗干净沥干水份。
老姜切丝,大蒜切片,所有调料准备齐全。
兔子水分沥干,把老姜和大蒜放进去,还有白酒和料酒,一起搅拌均匀,多搅拌一会儿,再加入耗油,生抽,花椒油(我用的是自己做的花椒油,不怎么麻,很香,就多放了一点),胡椒粉(胡椒粉也可以去腥,我比较怕去腥的问题,就多放了一点去腥的调料),再搅拌一下加入豆瓣酱,看颜色,一般看到颜色均匀就合适了,放冰箱腌制两个小时,这是码味。
两个小时到了。 锅里加入菜籽油,油可以适当的多加一点,这样更好吃,油温合适把兔子全部一起倒进去炒,水分炒干,加入一点白糖调味,这时候可以加一点干辣椒,不能加太多,水分完全没有了,肉变成金黄的颜色加入剩下的干辣椒,换中火慢慢的炒,喜欢吃香一点的可以炒久一点,我牙齿不好,就没有炒得太久,怕咬不动。
可以边炒边尝,盐味如果不够就这时候加一点,凭自己的口感就可以起锅了!
吃这个有点辣,先备好水或者饮料!