胶原满满的酸汤牛蹄

作者： 虫虫和美食

这个酸汤牛蹄很入味，微酸微辣，哪怕夏天吃也不觉得油腻。而且厚厚的牛皮，满满的牛筋，吃起来就是多多的胶原蛋白，真是太满足了

用料

• 牛蹄 1个
• 泡椒酸汤鱼调料包 1包
• 姜 3片
• 料酒 适量
• 西芹 1颗
• 指天椒 2个
• 清水 适量

胶原满满的酸汤牛蹄的做法步骤

步骤 1

牛蹄砍小块，入冷水锅加姜片、料酒大火烧开后捞起，这步是汆烫；

步骤 2

牛蹄放入高压锅，放入1包泡椒酸汤鱼调料

步骤 3

加入没过牛蹄表面的开水（要刚刚烧开那种），加盖后大火烧开后转中火，一共煮35分钟；

步骤 4

待高压锅压力散去，开锅发现汤汁只剩一小半

步骤 5

将牛蹄和汤汁放入砂锅里，再加水大火烧开后转小火炖煮，至牛筋可以咬动的状态，大概再熬煮40分钟这样

步骤 6

起锅前加入西芹段、切丁的指天椒，再加盖煮2分钟，即可

胶原满满的酸汤牛蹄的小贴士

1、牛皮比猪皮厚实，所以牛蹄煮的时间比猪蹄要长很多，但胶质和口感也比猪蹄好很多； 2、如果想好吃，最好的就是全程砂锅熬煮（注意不要用铸铁锅，水份流失很快），如果要快，那就是全程高压锅。我是既想节约时间，又想要小火熬煮出来的胶质口感，所以两种方法都用了。自己喜欢或者需要什么感觉，可以自行选择。 3、这个牛蹄是小母牛的，差不多3斤，一般母牛牛蹄3-5斤，公牛10斤左右，还是母牛的比较合适。 4、这次除了清水和调味包，没有额外加调味料。清水用了约2L，可以在高压锅的时候一次性加满，也可以像我这样分2次。不过注意每次都是加沸水。不要中途加冷水，会影响口味和口感的。 5、我是图方便，直接用了现成的酸汤调味包，也可以自己用黄灯笼辣椒酱来调。

菜谱创建时间：2020-08-25 00:05:03