广式焖牛腩——口感软烂，超正宗有重点！

作者： 知食队队长

一直在改善菜谱，这次终于做出完爆饭店的广式焖牛腩！ 其中的秘诀是牛腩部位和香料——牛坑腩和草果绝不能少；牛坑腩肥瘦相间，带有筋膜，吃起来口感很嫩；不要偷懒，一点要加草果，食物的搭配很微妙，少一个多一个都很重要。

用料

• 牛坑腩 2斤
• 大蒜 30g
• 生姜 40g
• 米酒 40g
• 胡椒粉 5g
• 盐 3g
• 白糖 3g
• 鸡粉 2g
• 老抽 20g
• 南乳（红色的） 2块
• 蚝油 50g
• 柱候酱 25g
• 生抽 40g
• 花椒 20粒
• 香叶 4片
• 草果 2个
• 桂皮 3g
• 陈皮 2片
• 八角 4个

广式焖牛腩——口感软烂，超正宗有重点！的做法步骤

步骤 1

2斤牛坑腩冷水下入锅中，大火煮开撇去浮沫；然后捞出牛腩放入冷水中待用。

步骤 2

先来调个酱汁：南乳2块、蚝油50g、柱候酱25g、生抽40g，搅拌均匀待用。

步骤 3

步骤1过完冷水的牛腩取出切块。

步骤 4

锅中加少许油，将切粒的姜蒜下过炒出金黄色，倒入提前准备好的香料炒香（花椒20粒、香叶4片、草果2个、桂皮3g、陈皮2片、八角4个）。

步骤 5

如图，香料炒出香味后，倒出来备用；不用洗锅，倒入切好块的牛腩炒至表面微黄

步骤 6

倒入步骤2调好的酱汁，炒至牛腩均匀裹上酱汁

步骤 7

加入步骤4已炒好的香料炒一下

步骤 8

接下来调味，加入米酒40g、胡椒粉5g、盐3g、白糖3g、鸡粉2g、老抽20g。

步骤 9

调味完后加入开水没过牛腩，盖上盖子，小火焖煮1个半小时。

步骤 10

焖煮后就可以开锅啦，加点小葱点缀

步骤 11

做好的牛腩口感软烂，入口即化，和普通的卤牛腩红烧牛腩味道完全不是一样的，上了不只一个档次

步骤 12

用汁配饭绝了，吃不完的牛腩我第二天用来煮了米线吃，幸福感爆棚，一定要试试

广式焖牛腩——口感软烂，超正宗有重点！的小贴士

没啥难度，就是一定要用牛坑腩和草果，不要觉得无所谓，味道差太多了~！

菜谱创建时间：2020-08-24 17:19:57