波兰种纯奶吐司

作者： 森斯文

配方中使用的是玉米油，比黄油更加健康 需要提前准备波兰种哦 做法很简单不必担心

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 50克
• 酵母 1克
• 水 50克
• 主面团：
• 高筋面粉 200克
• 波兰种 全部加入
• 玉米油 30克
• 奶粉 10克
• 蛋液 40克
• 酵母 2.5克
• 水 80克
• 盐 3克
• 糖 40克（测试甜度正好，需要减量的酌情）

波兰种纯奶吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种非常简单，找一个干净并且可以密封的容器，把所有原材料搅拌至看不到酵母颗粒即可，放入冰箱冷藏，时间没有具体，看状态，布满气孔就可以了（会有微微发酵的酸味）

步骤 2

主面团中的所有材料+波兰种一起加入厨师机中，吐司对手套膜是有需要的，所以要揉出非常薄的手套膜（夏天室温高要给面桶绑冰袋降温，温度高吐司不成功）；一发吐司用手指轻轻按压不会立刻回弹就表示发酵完毕

步骤 3

件面团排气滚圆，均分3份儿盖上保鲜膜松弛15分钟；松弛好的面团收口向上，从面团的中间位置轻轻向上擀，然后回到中间向下擀，然后反面，将面团底部稍微拉伸辅助收口，从上至下轻轻卷起

步骤 4

擀卷这个过程可以进行一次或者两次，这次我只擀卷一次，放入450克吐司盒，一定要把3个面团的收口方向保持一致，盖上保鲜膜二发即可，山峰吐司发酵至模具8分满就行，平顶吐司发酵9分满才可以；烤箱预热好，上下火180度35分钟，记得盖好锡纸防止上色过度。

菜谱创建时间：2020-08-24 12:33:46