无糖无油黑麦夏巴塔

作者： 融化的砂糖

第一次用高筋面粉做完成功的夏巴塔之后，略有些膨胀，想试着用黑麦做个无油版本，怀着忐忑得心，开始咯。成品量少，口感不错，无油单纯的麦香也是很好吃，减脂增肌都不会有负担。

用料

• 种面团
• 高筋面粉 55克
• 水 55克
• 酵母 0.2克
• 主面团
• 高筋面粉 50克
• 黑麦粉 50克
• 酵母 1克
• 盐 3克
• 水 75克

无糖无油黑麦夏巴塔的做法步骤

步骤 1

种面团配料混合好，室温放置一小时，放冷藏12—18小时（前一晚搅和好，放冰箱）

步骤 2

次日，黑麦主面团配料搅拌好，加入种面团

步骤 3

全部搅拌完就是这样咯，面团很湿黏手，全程用硅胶刀搅拌

步骤 4

盖盖子室温发酵30分钟，第一次折叠，湿手拿面翻折四边

步骤 5

同样的折叠动作，每30分钟折叠一次，一共折3次

步骤 6

第三次折叠完，发酵30分钟后面已经发成大泡泡状态

步骤 7

倒扣在有手粉的垫子上准备整形

步骤 8

尽量轻柔的切割，让面团减少消泡，干粉要多一些，面团很湿容易粘连

步骤 9

盖上保鲜膜或者锡纸再次发酵30分钟（室温高）

步骤 10

烤箱220度预热15分钟，面团放入，220度20—25分钟

步骤 11

完成

步骤 12

放凉

步骤 13

切开看气孔

步骤 14

增肌早餐组合好吃😊

步骤 15

上一次的高筋夏巴塔版本，也是美味

无糖无油黑麦夏巴塔的小贴士

这次用黑麦实验，用量都少，所以最后用法棍格子整形，看看效果，如果正常量就可以是标准夏巴塔的形

菜谱创建时间：2020-08-24 11:28:14