奶黄麻薯月饼

作者： 凡妈的小厨房

用料

• 麻薯
• 水磨糯米粉 30克
• 玉米淀粉 5克
• 白砂糖 10克
• 牛奶 70克
• 黄油 5克
• 奶黄馅
• 咸蛋黄 6个
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 70克
• 低粉 25克
• 奶粉 20克
• 糖 50克
• 黄油 30克
• 朗姆酒 4克（可略）
• 月饼皮
• 黄油 156克
• 全蛋 40克
• 低粉 260克
• 玉米淀粉 30克
• 奶粉 40克
• 糖 80克

奶黄麻薯月饼的做法步骤

步骤 1

先做麻薯：主锅里加入70克牛奶、10克糖、30克糯米粉、5克玉米淀粉

步骤 2

设置15秒速度2混合均匀。

步骤 3

再蒸盘上铺张油纸，把混合好的麻薯液体材料倒入油纸中。

步骤 4

蒸锅下层放入3个鸡蛋。把蒸锅组放在主锅上，主锅里加入500克开水，设置15分钟温度varoma速度1。

步骤 5

用刮刀棒把麻薯馅打出来。

步骤 6

清洗主锅，并擦干。把蒸好的麻薯馅和5克黄油，放入主锅，设置2分钟揉面模式。

步骤 7

揉好是这样的👆

步骤 8

把揉好的麻薯打出来，分成每个5～7克左右，放入冰箱冷藏备用。

步骤 9

开始做奶黄馅：预热烤箱180度，把生的咸鸭蛋黄喷上白酒，上下火180度烤8～10分钟。

步骤 10

清洗主锅，并擦干。把考好的6个咸鸭蛋黄和蒸熟的3个鸡蛋黄总共约130克，放入主锅，设置10秒速度10打碎。

步骤 11

再加入70克牛奶，25克低粉，15克奶粉，50克糖，4克朗姆酒，30克黄油，设置8分钟温度100度速度2，不盖量杯盖。

步骤 12

奶黄馅炒好了👆

步骤 13

把奶黄馅打出来，分成每个18～20克左右。

步骤 14

可以分成15份。

步骤 15

开始做饼皮：清洗主锅并擦干。主锅里加入40克全蛋液，80克糖，40克奶粉，30克玉米淀粉，156克黄油。

步骤 16

设置20秒速度5搅拌均匀。

步骤 17

筛入260克低粉。

步骤 18

设置2分钟揉面模式，出锅后，分成每个25克左右。

步骤 19

取一个奶黄馅，捏成碗状形，放入麻薯，用右手虎口收拢。

步骤 20

包裹住后，滚圆，放一旁备用。

步骤 21

取一个饼皮，捏出碗状，放入奶黄麻薯馅。

步骤 22

用虎口慢慢收拢。

步骤 23

滚光滑细腻后，等下把最光滑的那面对着模具，这样压出来的纹路会好看点。收口滚圆时，不要有裂缝，尽力保持皮的厚度一致。

步骤 24

取一月饼胚，裹上一圈粉，把最光滑的那面对着模具，直接压在烤盘上。

步骤 25

不用刷蛋液，预热烤箱190度，烤10分钟左右。每个烤箱温度不同，根据自己烤箱温度来。

步骤 26

烤好放凉一下。

步骤 27

掰开看一下👆

步骤 28

这个是用奶黄包的奶黄馅做的

步骤 29

看起来差不多😆

步骤 30

奶黄颜色没有那么黄，但细腻点，我个人喜欢这个奶黄馅。

奶黄麻薯月饼的小贴士

这个模具是63克的。用50克模具时，把月饼胚稍微搓成长条一点，这样好放进去。

菜谱创建时间：2020-08-24 10:59:03