水煮三鲜

作者： May一米阳光

喜欢川菜水煮一系列的菜，而水煮三鲜是相对快手且材料丰富的一道大菜，一锅就能吃到三种不同食材，满足所有人的喜欢💕😋，选择性更多，家庭聚餐，朋友聚会首选😍😎😄😄

用料

• 鱿鱼 4～6只（大只的6人量）
• 虾 12只左右（量多少随意）
• 魔芋 1盒
• 花蛤 半斤～1斤
• 花椒 1小把
• 花菜 适量
• 油 适量
• 娃娃菜 1～2个
• 盐 适量
• 干辣椒 1把
• 海底捞清油火锅底料 1勺
• 料酒 1勺
• 灯笼椒 1把
• 蒜头 3瓣
• 肉片或三层肉 适量
• 菜品随各自喜好，想加啥都可以
• 土豆 2个
• 玉米 1根
• 黑木耳 少许
• 丸子 少许

水煮三鲜的做法步骤

步骤 1

把肉切片，加少许料酒，盐、鸡精、白胡椒粉，抓匀腌制一会。待到要下锅前加入点地瓜粉或生粉抓匀，薄薄的一层即可，别太厚了就变肉羹而不是肉片😂，喜欢三层肉也可以用此方法，我老公就超爱三层肉😂

步骤 2

鱿鱼洗净去内脏和外膜。

步骤 3

鱿鱼切段。小的鱿鱼不用切段，直接去黑墨袋和内脏，囗器即可。

步骤 4

烧一盆水，水开后，放入切好的鱿鱼🦑焯水至鱿鱼变白后立即关火。

步骤 5

准备一盆冰水或冰块把鱿鱼捞出放入冰水中，我忘了备冰水了😂，直接把鱿鱼放到自来水下冲凉，也一样。热涨冷缩原理，鱿鱼就会变脆。凉后把水沥干放边上备用。

步骤 6

热油，把姜丝、葱白、蒜末爆香，放入1勺的海底捞清油火锅底料，关小火炒香，记得关小火别炒糊了，汤底味道就不妙了😂，水开后加入盐和鸡精调味，汤应该偏咸点，等一下要用汤烫一些蔬菜等材料，淡了就没啥味道。花蛤吐沙洗净后待锅中的水烧开后放入，花蛤开囗后赶紧用漏勺捞出备用。

步骤 7

把所需的菜洗净，切块的，切片的，切好备用。里面加的菜纯属个人喜欢，你想加啥都可以，先把不易熟的菜放入，如土豆、玉米或莴芛等，不用急着捞出，煮到差不多快熟时放入容易熟的菜如娃娃菜、豆芽等，菜都熟后再一起捞出放入大盆中。若菜多一锅装不了你只能把菜分样烫熟捞出。

步骤 8

菜烫完捞出后，锅中汤变少的可加些水，再试试咸淡调味，接着把虾和肉烫熟捞出码在菜上，把刚刚备好花蛤码上，鱿鱼块过一下汤捞出放入盆里，再放上葱段，把汤倒入盆中。

步骤 9

热锅，倒入比平时炒菜再多些的油加热，放入花椒和灯笼椒炸至香味溢出，红亮，直接淋于上面即可。

步骤 10

诱人😍😋

水煮三鲜的小贴士

里面加的菜纯属个人喜欢，你想加啥都可以，先把不易熟的菜放入，如土豆、玉米或莴芛等，不用急着捞出，煮到差不多快熟时放入容易熟的菜如娃娃菜、豆芽等，菜都熟后再一起捞出放入大盆中。若菜多一锅装不了你只能把菜分样烫熟捞出。 汤头应该比平时汤稍咸些这样菜才会有味道。若你吃得淡的话可根据自己口味调配。

菜谱创建时间：2020-08-24 10:35:47