六旺子蒸扣肉

作者： 聂子八

皮没有扎，没炸成虎皮的样子 六旺子…两广地区的树木果实

用料

• 五花肉 1斤
• 六旺子 适量
• 南乳 1/2块（再加少许南乳汁）
• 五香粉 1/2茶匙
• 白糖 1茶匙
• 柱侯酱 1勺
• 海鲜酱 1勺
• 广东米酒 1勺
• 姜末/蒜茸/葱白 适量
• 盐 适量备用
• 调汁部分
• 南乳 1/2块
• 蚝油 1勺
• 白糖 1茶匙
• 水 大半碗
• 姜末/蒜茸 适量/或不加

六旺子蒸扣肉的做法步骤

步骤 1

这个是六旺子，原来是有一个黑色的外壳的，放锅里干炒一会爆开就很容易剥出来了；六旺子带微微的苦味，提前用水煮5-10分钟即可

步骤 2

五花肉1斤买不到一整块的，买的是一条，冷水下锅住至半熟就可以拿出来扎皮了，基本上用筷子就可以了

步骤 3

用半煎半炸的方式做扣肉节约成本…我懒，没有扎，不起皮

步骤 4

觉得可以了就泡水，我这个炸的时间还不够，再保持中小火炸5-10分钟待猪油部分也带金黄色就很漂亮了

步骤 5

整条的五花肉斜刀片就可以获得更大的面积，更能弥补扣肉的感觉

步骤 6

把上面所有调味品放下去抓拌均匀

步骤 7

抓拌均匀后腌制半天就可以

步骤 8

码扣肉

步骤 9

倒上用水煮过的六旺子压实

步骤 10

调汁部分的材料混合煮开，淋入扣肉碗里

步骤 11

上锅用碟子加盖炖1.5小时

步骤 12

扣过来…这是个烫手的活，要小心

步骤 13

成品…不是很美丽，味道还是很不错的

菜谱创建时间：2020-08-24 00:34:43