姜爆鸭子

作者： 杨姐的私厨

夏季开胃菜，我的内训食谱，没有每个步骤拍照片，但是文字写得很详细。

用料

• 嫩鸭 半只（约2斤）

姜爆鸭子的做法步骤

步骤 1

1⃣️半边嫩鸭子（约2斤），剁中等大小的块状，加入1/2茶匙盐、20克料酒、10克蚝油，腌制30分钟。半斤嫩姜切片，加入2克盐和2克糖，腌制出水分沥干。 2⃣️主锅放入50克猪油、5克姜片和腌制好的鸭肉，不盖量杯盖，设置10分钟/ｖ/反转速度1，炒好之后沥出鸭肉备用，⚠️剩下的油水不要了。 3⃣️主锅加入80克玉米油，50克红油豆瓣酱、4个泡椒（切碎）、5克泡姜（切碎）、3瓣独蒜（1切2）、5-8克干花椒，设置5分钟/120度/速度1，爆香。 4⃣️加入鸭肉、15克生抽、10克老抽、5克冰糖、1/2茶匙盐（请尝一下咸淡再加盐）、50-100克啤酒，⚠️全程不盖量杯盖，设置3秒/反转速度2.5（颠勺），再设置20-25分钟/ｖ/反转速度小勺，最后10分钟，从中间孔放入子姜片，最后2分钟从中间孔加入少许小米辣和二青条（切段），出锅。

步骤 2

2、装盘享用。

菜谱创建时间：2020-08-23 19:16:23