苏式鲜美多汁的鲜肉月饼

作者： 胖手玛奇朵

每年中秋节老公都会排队去购买鲜肉月饼给我们吃，觉得自己做的这一款比排队买的更好吃，一口沦陷的感觉！ 酥皮也是我吃过的最好吃的一款，内馅鲜嫩多汁就是我要的味道！好吃必须记录下来。

用料

• 配方20个量
• 水油皮材料：
• 中筋面粉 200克
• 盐 2克
• 猪油 65克
• 细砂糖 25克
• 水 95克
• 油酥材料：
• 低筋面粉 140克
• 猪油 70克
• 馅料：
• 梅花肉 300克
• 乌江榨菜末 30克
• 清水 10克
• 细砂糖 25克
• 料酒 2克
• 蜂蜜 10克
• 熟芝麻 10克
• 麻油 5克
• 蚝油 10克
• 生抽 6克
• 盐 4克

苏式鲜美多汁的鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

买来的新鲜五花肉，切成小块放入葱姜末，自己在家里搅碎的，绞成肉末。放入馅料中的所有材料，用筷子顺着一个方向搅上劲 乌江榨菜用清水洗一遍，去掉一些盐味，用刀剁成榨菜末，放入肉馅里继续搅上劲。

步骤 2

盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用

步骤 3

油皮的材料放入打面缸，打到扩展阶段，能拉出手套膜。（油皮的材料水分很大很柔软，没关系的这样后面好包） 家里没有机器的厨友。可以揉成光滑的面团，放冷藏松弛半小时再使用。

步骤 4

油酥的材料秤入容器中，利用手温抓成团 将油皮和油酥平均分成20份，油酥大概10克左右一个，油皮20~21克左右。 分好以后油皮压扁了，包容油酥像包包子一样收口捏紧。

步骤 5

由于油皮和油酥的材料都非常柔软，所以我包好后就直接擀开卷起来，不需要松弛。 卷好后盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 6

松弛好的面团再次擀开，从上游下卷起来

步骤 7

拿一个擀好的面团，从中间压一下。擀成圆形的边缘薄中间厚的薄饼

步骤 8

从冰箱将冷藏好的馅料拿出，每一个大概20克左右肉馅

步骤 9

像包包子一样将口捏紧，口一定要收紧了，避免后面烘烤会炸开 烤箱提前预热170度

步骤 10

全部包好后口朝下稍微压扁一点，平均摆在烤盘里隔开距离，用色素调点红色用一个印章印红红的小花，没有印章可以用筷子，点三个小红点也非常好看。

步骤 11

烤箱上下火170度30分钟，底部和上面微微上色，金黄色即可出炉 具体的时间和温度根据自家烤箱来调节，主要看上色情况。 也可以放入电饼铛里烙，烙出来也非常好吃的哦！

步骤 12

鲜嫩多汁真的很好吃！

步骤 13

酥到掉渣

菜谱创建时间：2020-08-23 18:49:46