可甜可盐吐司（芋泥版+火腿芝士版）

作者： 包包厨

方子为四个450克吐司的量，可自行换算份量，所有材料直接除四便是一个的量 采用的是冷藏一发，长时间低温发酵，成品更具有风味，至于发酵具体时间跟出缸温度和冰箱温度有直接关系，出缸温度低，酵母发酵比较缓慢，因此发酵时间相对会延长，可达10小时或以上，适合第二天制作后续步骤；如若出缸温度已经26度+，此时移入冰箱，在面团降温的过程中，酵母其实已经在开始发酵，发酵时长不可控，几小时都有可能发酵完成。

用料

• 山茶花面粉 1000克
• 酵母 10克
• 淡奶油 250克
• 牛奶 350克
• 鸡蛋 2个约100克
• 盐 10克
• 糖 150克
• 老面 45克
• 奶粉 20克
• 烫种 45克
• 黄油 25克

可甜可盐吐司（芋泥版+火腿芝士版）的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油外，其他材料放入厨师缸，低速揉匀后转高速搅打至略薄有韧性的膜，大概7成筋，破口有锯齿状

步骤 2

下入盐和黄油，低速转高速搅打有韧性，破口呈光滑无锯齿状的手套膜

步骤 3

取出面团，稍微团圆后，面团表面盖上保鲜膜，放置密封保鲜盒盖紧，挪进冰箱冷藏一发，约10小时后的状态，手指戳一个洞，无回缩无塌陷，发酵完成

步骤 4

分8个面团滚圆松弛15分钟

步骤 5

这时可以切火腿丁（咸味吐司用），芋泥馅需提前制作（芋泥吐司用）

步骤 6

芋泥馅：330克蒸熟的芋头，加入全脂奶粉20克，砂糖30，黄油40，混合均匀

步骤 7

松弛好的面团（约245克）擀平，铺上芝士片，撒上火腿丁，对折下来

步骤 8

切几小段

步骤 9

拧成麻花绳状

步骤 10

卷起

步骤 11

再次卷一个卷，两个放入450克吐司盒中

步骤 12

也可以两个245克面团一起擀成一片，铺上芝士片撒火腿丁卷一个大卷

步骤 13

剩余面团制作甜味的芋泥吐司：分开擀成长条形，铺上芋泥馅抹平，卷起，切断

步骤 14

切口朝上放入模具，我用的是900克吐司盒，等于两个450克。

步骤 15

两个450克吐司盒和单个900克吐司盒一同放至温度35，湿度85的环境中进行二发，二发至八分满时就可以预热烤箱，火腿芝士面团上撒上芝士碎和剩余的火腿丁

步骤 16

芋泥吐司抹点水撒上酥粒，没有也可以直接刷蛋液

步骤 17

芝士火腿吐司:上火155，下火205烘烤28分钟，颜色差不多时加盖锡纸，出炉后震出热气，脱模晾凉

步骤 18

火腿芝士吐司切片（室外阳光下）

步骤 19

芝士火腿吐司（室内灯光下）

步骤 20

芋泥吐司：900克的需要加时，上火155，下火205，烘烤38分钟，中途加盖锡纸。出炉后晾凉

步骤 21

芋泥吐司切面

步骤 22

切面

步骤 23

装袋

可甜可盐吐司（芋泥版+火腿芝士版）的小贴士

1.配方做了两种口味的馅料，可以只选择一种制作。 2.比较小的平炉需要分开两次烘烤 3.老面和烫种起到延缓老化作用，可选择下或不下，不下的话增加水量20-30克，老面烫种方子可自行搜索，很多大神们都有具体操作，不另做说明 4.带馅料的吐司需要比平时增加烘烤时间2-3分钟 5.没发酵箱的可以利用烤箱不通电，搁热水制造温度湿度（我就是，哈哈哈）

菜谱创建时间：2020-08-23 18:35:12