❗❗减油减糖版椒盐黑麻月饼

作者： 人间最美四月天

此从我的苏式低糖芝麻月饼畅销以后，我就寻思着在做一款类时芝麻馅的月饼。小时候，椒盐芝麻月饼一直是我美好的回忆。芝麻是个好宝贝，好处不用我说了吧！😍😍可买来的月饼里面太多粉类，芝麻又少，还重油重糖。我想加重芝麻成份，增加坚果的量，减油减糖，于是乎，参考啊呜老师的方子，又改良了一下。我觉得好吃，甜中带咸，非常香，后味有一丝酸。加多了酸酸的橙皮丁和蔓越莓的缘故呢！😘😘

用料

• 椒盐芝麻馅: 克
• 熟糯米粉 180克
• 黑芝麻粉 300克
• 蜂蜜或（糖浆） 150克
• 橙皮丁 20克
• 蔓越莓 30克
• 碎花生 80克
• 瓜子仁 50克
• 花生油 50克
• 椒盐 10克
• 冷开水 80～100克（看馅的干湿度，能否抱团）适量添加
• 月饼皮
• 油皮:
• 五得利六星 200克
• 猪油 60克
• 水 75克
• 白糖 20克
• 油酥
• 美玫低粉 130克
• 猪油 65克

❗❗减油减糖版椒盐黑麻月饼的做法步骤

步骤 1

芝麻买来洗过，最好装进纱布袋洗，反复搓揉😂😂

步骤 2

芝麻湿的时候可用大火炒，干的时候改用小火慢慢炒，听到噼里叭啦的响声时，说明差不多了。😋😋

步骤 3

用料理机打碎

步骤 4

把芝麻，熟糯米粉、糖浆、核桃仁、瓜子仁、橙皮丁、蔓越莓、花生油全部混合一起，带一次性手套搅拌均匀，看干湿度能否成团试着添加冷开水。😁😁

步骤 5

这个是我加了少量冷开水，因为油和糖浆量少，抱团有点吃力，你们可以试着少加冷开水，加一些麦芽糖浆让它成团。我怕水加多了，坚果会不脆。😝😜

步骤 6

厨师机里先放干性材料，再放湿性材料，猪油必须是固体状态，然后用硅胶铲把它搅拌均匀，室温超过28度，最好在空调房里打，所有材料可以冷藏过再打，最好用冰水打，打到出手套膜。打好后放冰箱醒发2小时。然后做油酥，猪油也必须固体状态，把低粉和猪油搅拌均匀到没有干粉状态。

步骤 7

醒发好后先分油酥，再分油皮。油皮是23克每个，油酥是13克每个。😊😊

步骤 8

我习惯用一个大食品塑料袋盖着油皮，上面可用打湿的毛巾和纱布盖着，醒发20分钟。油酥不盖也无所谓。

步骤 9

看视频，把油酥包裹到油皮里面。😘😘

步骤 10

包一个就放进大的食品袋里，注意保湿。全部包好醒发20分钟，上面盖湿毛巾。😊😊

步骤 11

第一次擀卷，把切口朝上，用力均匀的朝上擀一下，朝下擀一下，擀成牛舌状，大概擀到15cm长差不多。擀好后放进食品塑料袋里，注意保湿，上面盖湿的毛巾。😁全部擀好后醒发20分钟。

步骤 12

第二次擀卷，擀到20㎝长差不多，再次醒发20分钟。全部放进食品塑料袋里，注意保湿，风干的话，容易破酥呢！😝😜

步骤 13

依次的擀，擀到最后一个，最先擀得那个差不多醒发20分钟了。擀开包馅了呢！😝😜

步骤 14

全部包好后，给它们盖个红装美美哒！😍😍也可以什么印花对应什么馅，不会搞错呢！

步骤 15

平炉倒数第二层，上下火180度，先烤15分钟，微微上色，再调上下火170度烤10分钟出炉。每个烤箱脾气不同，我的只是个参考，具体还要看自家烤箱脾气而定呢！😂😂

步骤 16

出炉凉凉

步骤 17

来几张写真😍😍

步骤 18

饼皮吹弹可破😋😋

步骤 19

凉凉凉打包塑封

步骤 20

馅多的不要钱似得😍😍

步骤 21

来个椒麻黑金云腿的，真的超多云腿，好吃过瘾！😋😋

步骤 22

层层起酥，酥得掉渣渣，皮簿馅多……😋😋

步骤 23

此方可做15个苏式月饼呢！😊😊

❗❗减油减糖版椒盐黑麻月饼的小贴士

1:室温超过25度最好在空调房里操作，油皮分好必须盖保鲜膜，盖湿毛巾。可以先分油酥，再油皮。每操作一步，必须盖保鲜膜，盖湿毛巾。 2:馅料是减糖减油的，如果你觉得不够甜，可以试着加蜂蜜或糖浆。也可以少量加冷开水，加些麦芽糖浆，这样可以增加甜度，也可以让馅成团。 3:务必等月饼放凉打包，必须戴手套打包。 4:吃不完可以冷冻，冷冻30天没问题，吃时室温回温，150度烤5分钟，即可恢复口感。 5:常温7天没问题，别放冰箱冷藏。 6:椒盐芝麻按每个38克，可做25个 7:饼皮的方子可做蛋黄酥，鲜花饼、云腿，一方多用 呢！ 8:真的非常排斥高油高糖的，减了很多油和糖，按这里配方做，不腻清甜，有淡淡的椒盐味。如果你们不喜欢，可以适量加些油和糖呢！ 9:可以用玉米油，但最好不替换，花生油很香呢！

菜谱创建时间：2020-08-23 16:33:22