零失败低脂咸蛋黄月饼🥮

作者： 小贰家豆花

外面买的咸蛋黄月饼卡路里在500-800大卡/个，我们的这款220大卡，我尽量降低热量，让你们在享受美食的同时保持身材！😘 我这个配方可以做15个，你们可以按比例减少或者增加。

用料

• 低糖转化糖浆 105克
• 中裕中筋面粉 150克
• 视水 3克
• 花生油 37.5克
• 德运脱脂奶粉 15克
• 奶黄椰蓉馅 9克
• 板栗馅 适量
• 桃子馅 适量
• 白莲蓉馅 适量
• 鸡蛋（刷表面使用） 1个

零失败低脂咸蛋黄月饼🥮的做法步骤

步骤 1

转换糖浆、花生油、视水彻底融合，要搅拌均匀！😃

步骤 2

过筛加入中筋面粉，这种不容易结块。用刮刀搅拌，均匀即可，不能过度搅拌，放常温松弛1-2小时，要确保皮有弹性，不能太硬，不然包不住了。

步骤 3

咸蛋黄一定要用新鲜的，不要用冷冻的，可用白酒过滤下，去除腥味，烤箱150°烤5分钟出油即可，随后放凉备用。

步骤 4

月饼比例很多种4:6 3:7 2:8 ，新手建议4:6，不容易出错。 我的磨具和盒子都是50g的，所以我按照4:6做个50g。 皮20g、馅料30g（含咸蛋黄），我做了三种口味，大家根据自己的喜好来选择低糖馅料哈，记得一定要低糖的! 压花样的时候记得用点玉米淀粉防粘。😲

步骤 5

进烤箱环节: 1.先喷水，水不要太多也不能太少，185°先烤5分钟，然后放凉，再刷蛋液（全蛋即可🥚）。 2.蛋液少量均匀刷在月饼表面，不能多刷会模糊掉图案。（不要偷懒，每个位置都刷到烤出来的颜色才会好看） 3.随后180°烤12-15分钟，根据自己的烤箱脾气来决定。

步骤 6

刚出炉的月饼比较软，尽量别去用手抓它，容易变形，放凉后就会变硬，然后回油1-2天后吃最好，那会又软了。 送人的话可以加一些食品干燥剂，增加保质期，15天内肯定没问题，后面的话就不确定了。☺️

菜谱创建时间：2020-08-23 15:02:26