小白也能搞定的梭子蟹炒毛豆（附梭子蟹处理步骤）

作者： 朱古力xs

正是吃梭子蟹的时节。现在菜场都有活的卖。红烧其实也可以买死的。梭子蟹不像大闸蟹，冷冻的死的都可以吃、讲究点的还是买活的。活的如果红烧，胆小的人就别买了，今天处理了三只折腾的都有心理阴影，这个不容易冻死，生命力极其顽强，都切成块了很久，脚还在动，觉得很残忍，但又不能不吃..

用料

• 梭子蟹 3-5只
• 毛豆 适量
• 姜蒜 多多益善
• 葱段 半把
• 生抽 6勺
• 老抽 3勺
• 料酒 2勺
• 淀粉（沾蟹块用） 3勺

小白也能搞定的梭子蟹炒毛豆（附梭子蟹处理步骤）的做法步骤

步骤 1

先来看蟹怎么处理。首先一定要小心梭子蟹的大钳子特别有力气，被夹住可能你就要去医院了。所以即使有皮筋捆住，我还是先用厨房剪刀把大钳子从根部剪掉。

步骤 2

有图是蟹籽（不是黄），应该是还没成熟，这块本来以为可以吃的，挖出来后处理好发现入口很难吃。

步骤 3

先把蟹的肚子底部三角小盖掰开，然后右手抠住身体底部的边缘，左边抓住那个小三角盖子，往两边分开。稍微用力就掰开了

步骤 4

红色区域都要弄掉。紫色圆圈里淡黄色的物质是黄，透明的是膏。我第一次处理活蟹，误把黄洗掉了，做熟了发现怎么没黄才意识到冲掉了，好可惜。总之还是很好处理的，蟹壳可以丢掉，有的为了好看会留着一起摆盘，都可以

步骤 5

处理好以后根据蟹的大小，对半剪开或剪成四块。梭子蟹不需要里里外外用牙刷刷 蟹膏和蟹黄容易掉 。冲冲干净就好了

步骤 6

准备淀粉（不管玉米淀粉还是红薯淀粉都可以¥蟹块肉裸露的地方沾淀粉，这样可以防止下锅的时候里面的肉跑出来。沾一层就好了

步骤 7

处理好的蟹块

步骤 8

毛豆我习惯焯一下，大概过开水半分钟。看个人习惯。生抽老抽你可以提前弄到一个小碗里，也可以像我一样做的时候直接倒锅里（锅铲接一下）。

步骤 9

下面开始开火进入做的步骤。首先热锅倒入多一些的油（比平时炒菜油多个1-2倍），处理好的蟹块和一把葱段丢进去翻炒。葱段这步放可以让蟹块很香，后面就可以不用放葱段了。期间加两勺料酒翻炒大概2-3分钟，蟹块变色即可盛出，葱段丢掉，蟹块有很重的葱香味（别急，还没熟，还要加工）

步骤 10

锅不用洗。再次加油。姜蒜入锅翻炒至香气，毛豆下锅翻炒片刻，之前炒过一次的梭子蟹再下锅。

步骤 11

加生抽老抽（多一点没关系，中式炒菜不用那么精准，你看着上色就好）

步骤 12

最后加300多ml的热水烧开。大概前后8分钟。收汁后即可（一定留一点汤汁 泡饭和沾蟹块都都好吃）

步骤 13

好吃。毛豆不是必须加 但是汤汁那么浓稠加了毛豆会让毛豆更好吃。

小白也能搞定的梭子蟹炒毛豆（附梭子蟹处理步骤）的小贴士

处理最花时间 其他都很容易

菜谱创建时间：2020-08-23 14:22:25