抹茶司康

作者： 羽萱的妈妈_

用料

• 中筋面粉 250克
• 抹茶粉 10克
• 泡打粉 6克
• 无盐黄油 70克
• 细砂糖 25克
• 海盐 2克
• 全蛋液 45克
• 牛奶 95克
• 炼奶 22克
• 蜜红豆 50克

抹茶司康的做法步骤

步骤 1

准备以上食材

步骤 2

把全蛋液、牛奶、炼奶全部放入一个容器中搅匀待用。

步骤 3

把切成小块的黄油、面粉、抹茶粉、泡打粉、海盐、砂糖,一起放入搅拌机中，盖好盖子，开机打10秒，就可以看到面粉和黄油已经混合成粗粒状。

步骤 4

加入蛋奶混合液，盖好盖子再次打10秒钟

步骤 5

面团就混合好了

步骤 6

把面团倒在面板，不要再揉

步骤 7

用手团在一起再压扁铺上蜜红豆右折叠起来

步骤 8

重复折叠两次，粘的话就撒些干粉

步骤 9

这一步的目的是把面团整理混合

步骤 10

但是面团不是光滑的，是看起来有点粗糙毛毛剌剌的，这样就可以了，一定不要过度揉。

步骤 11

把面团擀成厚约2cm的面饼，用直径5cm的切模切出面团，切之前可以在模子内壁抹一下面粉，切的时候就可以防粘。

步骤 12

一次差不多只能切6个，切下的边角料再团起来折叠擀平切好排入烤盘，一共切了11个。

步骤 13

放入已经充分预热的烤箱中层进行烘烤，上火190度下火180度烘烤约19分钟，如果还没烤到时间但烤色已经满意就及时加盖锡纸以免上色过深。

步骤 14

前面说到司康面团不可过度揉，是因为司康口感其实是有点起酥的效果，面粉和黄油就是没有完全揉匀的状态，如果把黄油揉得完全融入到面团中，那么吃起来就跟面包的口感差不多，但是它又没有真正的面包好吃。

步骤 15

不同的搅拌机功率不同，还是看自己的情况适当调整，如果你也用摩飞这款，那么就是按上面的时间，记得千万不要打太久，打太久也是揉过度的意思。

步骤 16

没有搅拌机手动的话是这样的： 1.把全蛋液、牛奶、炼奶全部放入一个容器中搅匀待用。 2.黄油从冷藏室取出切成小丁,加入面粉、抹茶粉、海盐、糖，用手轻搓匀，搓成粗粒的粉状，天气热，搓的时候可能就有融化的情况，可以放冷藏一会儿再继续操作。 3.把步骤2的蛋奶混合液加入刚搓好的粉类混合物中，用筷子搅拌成团，成团即可，不要使劲儿揉。 后面再压扁、铺上红豆、折叠，切开烘烤就是一样的啦！

步骤 17

如果嫌用切模麻烦，可以擀成厚约2cm的圆饼后再用刀直接平均切成8份，就是三角形的司康，司康的面团不可擀得太薄不然影响膨胀口感也会过干。

步骤 18

不同的地区、不同的面粉，吸水性都会有差异，第一次做时建议先手动的试一下试着加液体，先确定一下，因为手动的是可以边搅边加嘛，以免面团过粘或过硬。

步骤 19

机器的话是一次全倒进去，打完后如果发现面团偏硬再多点加液体继续打，那就会过度了，所以不合适这么做，用机器就是提前已经知道准确的液体量，就是先试过自己面粉的吸水性了。 正确的面团的状态是偏软有一点粘的状态，但是不会太影响操作。

步骤 20

我用的蜜红豆是自己煮的，不太甜，所以司康整体甜度是刚刚好的，如果你用市售的蜜红豆甜度比较高，那就适当减少几克糖。

步骤 21

⚠️抹茶清苦，加炼奶味道会柔和很多，不要省略。

步骤 22

享受美味吧😋

菜谱创建时间：2020-08-23 14:20:16