一锅三菜 （小米粥➕蒸盐蛋➕凉拌无刺鲫鱼）

作者： 杨姐的私厨

今天一家三口👨‍👩‍👦出去逛了半天，回家确实不想大动干戈的整伙食了，马上盒马点了食材，30分钟做了一个一锅三菜。简单的晚餐🥣也美味哦！ 无刺凉拌鲫鱼转自同事的配方，但是改为便捷的一锅三菜就只能蒸，不是水煮了，味道差不多，都很好吃。

用料

• 【小米粥】
• 大米 100克
• 小米 50克
• 【盐蛋】 3个
• 【凉拌鲫鱼】
• 鲫鱼 2条
• 独蒜 3个（约25-30克）
• 二青条 4根
• 小米辣 4个
• 油 50克
• 盐 2克
• 蚝油 5克
• 生抽 15克
• 醋 5克
• 花椒油 10克
• 香油 5克
• 糖 3克
• 辣椒油 10克（可省略）
• 葱花 少许
• 姜丝 少许
• 姜块 5克

一锅三菜 （小米粥➕蒸盐蛋➕凉拌无刺鲫鱼）的做法步骤

步骤 1

1、100克大米和50克小米，淘洗干净放入主锅，加入1500克水，设置30分钟/98度/反转速度1。

步骤 2

2、主锅煮粥的时候，我们花17分钟的时间来打理鲫鱼：去除鱼的内脏，把鱼肚皮里的黑膜全部撕干净，鱼腮抠干净，如图切一刀轻轻拉出这根白筋（两面都有）。

步骤 3

3、如图，从鱼尾到鱼背，每隔1-2毫米切一刀，切到鱼骨的深度即可，鱼肚皮是大刺不用切。然后再次冲洗干净。⚠️我今天买的品质比较好的鲫鱼，就没腌制，没得腥味。

步骤 4

4、如图，蒸锅放几个盐蛋，蒸盘铺上烘培纸放上鱼，鱼身上撒少许姜丝和葱段。⚠️主锅煮粥还剩13分钟左右，架上蒸锅组，将温度调到“ｖ”。

步骤 5

5、结束后，取下蒸锅，倒出粥，清空主锅。放入4根二青条、4个小米辣，5克姜、3个独蒜，设置5秒/速度6，切碎。

步骤 6

6、用刮刀棒刮到锅底，加入50克油和2克盐，设置3分钟/100度/速度1。

步骤 7

7、炒好的佐料倒入碗里放在锅盖上，调出秤，加入5克蚝油、5克醋、15克生抽、10克花椒油、5克香油、10克辣椒油、3克糖，拌匀。

步骤 8

8、蒸好的鱼装盘（蒸鱼的汤汁 姜丝 葱段全部不要），将调好的佐料淋在鱼身上，撒上葱花，开饭啦！

菜谱创建时间：2020-08-22 23:34:36