麻辣鲜香牛脖骨

作者： hzhang-1

用料

• 牛脖骨 1000克
• 大葱 1根
• 姜 1块
• 干辣椒 1小把
• 黄豆酱 1勺
• 俾县豆瓣 1勺
• 生抽 2勺
• 味极鲜 2勺
• 冰糖 10小块
• 八角 2个
• 花椒 30粒
• 桂皮 1块
• 香叶 2片

麻辣鲜香牛脖骨的做法步骤

步骤 1

牛脖骨浸泡2小时，洗净血水，控干水分。冷水下锅，锅中放几片姜和2勺料酒去腥，水开撇去浮沫，捞出清水洗净。图中是焯水后控去水分的样子。

步骤 2

准备好辅料，如图

步骤 3

各种酱。中间高瓶是海天黄豆酱，干锅酱我放了一小勺，没有可以不放。

步骤 4

热锅冷油，油为平时炒一盘菜的二倍量，油热后放图二各种辅料炸香，后放入黄豆酱和俾县豆瓣炒香，再放入牛脖骨翻炒二分钟，倒入生抽和味极鲜。加入糖色水(六块冰糖炒的糖色，炒好后倒入一碗开水，即为糖色水)和适量开水。加入一勺干锅酱和剩下的几块冰糖。

步骤 5

炖煮2个小时以上（具体时间看骨头哈），出锅前撒上香菜或香葱点缀，OK，一锅麻辣鲜香的牛脖骨出锅了！

菜谱创建时间：2020-08-22 17:09:51