蛋黄酥20只

作者： 叶小叶11

豆沙+咸蛋黄是传统的蛋黄酥做法，也可以再加上肉松，味觉上会更丰富，好吃很多。也可以再加麻薯，但是麻薯吃起来很难有存在感，后来就舍弃了。 加肉松这个步骤可以是直接叠放，层次先后是酥皮+红豆沙+肉松+咸蛋黄，收口即可。 所以这个阶段是不需要提前准备豆沙裹咸蛋黄了，反而更容易操作。肉松我用的是猪肉酥，量也很随意。红豆沙每个大概20克。其他操作不变。

用料

• 中粉 200克
• 低粉 180克
• 咸蛋黄 20个
• 水 80克
• 猪油或黄油 160克
• 白糖 30克
• 豆沙 440克
• 白酒 适量
• 鸡蛋 2个取蛋黄

蛋黄酥20只的做法步骤

步骤 1

一：20只咸蛋黄，喷上白酒，烤箱或空气炸锅180度5分钟取出备用

步骤 2

做水油皮：中粉200克，白糖30克，水80克，猪油或融化的黄油70克。将所有材料放入小美主锅（也可以自己揉面）30秒速度4混合，然后3分钟揉面模式，取出盖上保鲜膜醒30分钟

步骤 3

做油酥：低粉180克，猪油或黄油90克 带上手套把他们混合成团，盖上保鲜膜

步骤 4

做馅心：豆沙440克分成20份，每份22克包裹一个咸蛋黄滚圆备用

步骤 5

组合：水油皮和油酥等分成20份，水油皮19克，油酥14克，依次将油酥包入水油皮，滚圆盖上保鲜膜备用

步骤 6

依次将酥皮按扁擀成椭圆形，从上而下卷起盖上保鲜膜。再次擀长，从上而下卷起，盖上保鲜膜备用。

步骤 7

依次将油皮擀圆，包入蛋黄馅心，慢慢上推封口，滚圆盖上保鲜膜。快包完了，预热烤箱185度。

步骤 8

刷上蛋黄液，洒上黑芝麻，烤箱中层上下火180度28分钟

菜谱创建时间：2020-08-22 15:07:36