蒜香炸猪排

作者： YCluvlife

猪肉越来越贵，想吃猪肉的时候偶尔也会买便宜的冰冻猪肉，但是用来蒸、煲汤或炒味道不鲜。用香料腌渍过做炸猪排是我常用的办法，虽然平时主要以健康饮食为主，但是偶尔也会想吃薄炸衣的炸物。

用料

• 猪排 6块，约900克(约3-4人份）
• 蒜 1头
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 半量杯
• 生抽 2汤匙
• 料酒 2汤匙
• 盐 半茶匙
• 糖 1茶匙
• 黑胡椒 半茶匙
• 黄姜粉 半茶匙

蒜香炸猪排的做法步骤

步骤 1

猪排我选用带骨的，连接骨头的部分肉最好吃。用松肉锤把猪排两面锤松，这样吃起来口感松软易入味；

步骤 2

每块猪排可以切成4-5小块，吃起来更方便；

步骤 3

为了凸显蒜香，我用了一整头蒜，用半头至一头都可；

步骤 4

现在来腌肉。蒜剁成细末或用压蒜器压成蓉，放入1个鸡蛋、2汤匙料酒和生抽、半茶匙盐、1茶匙糖、半茶匙黑胡椒，加一点点黄姜粉颜色会更好看，用手搅拌均匀，放冰箱腌至少2小时。我一般会早上预备好，晚上做饭的时候用；

步骤 5

腌了一天的猪肉已经很入味了；

步骤 6

现在来开始准备炸。炸粉我只裹太白粉，不用面粉，这样炸衣比较薄也比较脆，也不会吃到太多油分。把太白粉放到盘子上，肉块两面裹粉，肉下锅前要保持表面干爽，所以一边炸一边裹，不要一次过裹粉，下锅前把表面多余的粉抖掉；

步骤 7

炸东西的时候我喜欢用小锅来炸，虽然要多炸几次，但是油会消耗得少一点。如果要快的话可以多放点油至没过肉块，像我这样需要翻面，但是油耗会少。一般剩下的油过滤好马上用来炒接下来的菜就可以一次过用完；

步骤 8

我一直用橄榄油做饭，所以这次也是用的橄榄油，但是炸出来颜色会比较深。炸东西最好选用颜色浅的油，譬如玉米油。因为裹的是太白粉，所以不容易炸焦，用中大火炸至两面金黄再转大火多炸几秒可以一次过把猪排炸脆，如果想要更脆的话大火翻炸一次；

步骤 9

用煮食纸或厨房纸吸一下多余的油；

步骤 10

浓郁蒜香特别惹味；

步骤 11

周五的晚上配啤酒再舒适不过了。

菜谱创建时间：2020-08-22 14:40:34