香辣牛肉酱

作者： 渝容么么

香辣牛肉酱是一款适合懒人的美味辣酱，粒粒分明，口口香浓！餐桌好伴侣，拌面、拌饭、蘸馒头…… 想怎么吃就怎么吃。

用料

• 新鲜二荆条辣椒/美人椒 500克
• 牛肉 375克
• 菜籽油 500克
• 红油豆瓣酱 100克
• 甜面酱 25克
• 豆豉 40克
• 蒜末 100克
• 姜末 30克
• 白糖 20克
• 贵州灯笼椒辣椒面（也可以用其他提香辣点的辣椒） 30克
• 青红花椒粉 各1克
• 香料粉（参见我们酸辣粉课程里的香料配比，如果没有用五香粉代替） 5克
• 熟白芝麻 适量
• 盐 3克（豆瓣酱不同咸度有差异，根据自己口感调节）
• 白胡椒粉 1克
• 鸡精 3克
• 熟花生碎 30克

香辣牛肉酱的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材: 1、锅烧干，小火将 麻椒/花椒 炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用； 2、牛肉切成1厘米见方的牛肉粒备用； 3、新鲜二荆条辣椒、大蒜、老姜用绞肉机搅碎（必须用圆孔磨具的，如果料理机的话会容易打成浆，没有颗粒感了）备用； 4、灯笼辣椒剪断，锅中放入一点油小火炒香炒脆，然后把辣椒打成粉备用； 5、花生用盐在锅里干炒，炒制开炸，炒香炒熟备用（盐是隔绝作用，直接花生在锅里容易糊掉)。

步骤 2

牛肉选用后腿肉，去掉筋膜

步骤 3

食材配图

步骤 4

将500克菜籽油倒入锅中，烧制7成热的时候下牛肉粒（忽略图片，这次买的猪肉做的），将牛肉粒炒制成表面微黄

步骤 5

倒入搅碎的新鲜二荆条/美人椒、姜蒜末

步骤 6

紧接着倒入红油豆瓣酱、甜面酱、豆豉，开中小火翻炒，直到水分炒干（油变清澈）

步骤 7

放花生碎，放盐、白糖、鸡精、胡椒、辣椒面、青红花椒面、香料粉调味

步骤 8

最后关火，洒上适量白芝麻即可。

步骤 9

原来都是卖得不错的哟

步骤 10

注: 1、如果有自己家做的红油豆瓣酱更好，豆瓣酱的咸度每款有不同，所以最后调味的盐可以根据自己口感来； 2、水分一定得炒干，炒干可以增加保质期，一般来说夏天尽量冰箱冷藏10天内吃完； 3、这款整体来说不辣，主要是香，如果想要更辣可以在新鲜二荆条辣椒中加入部分小米辣，或者在辣椒面的选择上选择辣度高些香味重的，也可以用综合辣椒面。

菜谱创建时间：2020-08-22 13:54:56