【传统大阪章鱼烧】章鱼小丸子

Name: 【传统大阪章鱼烧】章鱼小丸子
Ingredients: #面糊; 120g面粉; 2个鸡蛋(除去壳约50g一个); 0.5茶匙≈3g海盐(如用普通食盐需减半); 2茶匙≈6g泡打粉; 1茶匙≈5.3g酱油; 360mldashi出汁高汤(木鱼花高汤); #刷烤盘; 2汤匙无味植物油; #章鱼烧填充材料; 2根葱; 2汤匙红姜; 4g木鱼花(鰹鱼干片); 120g章鱼腿; 15g天妇罗碎（没有就省略）; #表面装饰; 适量章鱼烧酱大阪烧酱或Tonkatsu酱; 适量日本美乃滋; 适量木鱼花; 适量海苔碎

2.0万人浏览 1985人收藏 16人做过

APP中查看更多做法

作者：为食猫Inness

这个配方是在Justonecookbook上找的，是日本人写的较为正宗的大阪章鱼烧，用的材料都是比较地道跟传统。这是约26个丸子的量。想吃章鱼烧好久，从网上买了个章鱼烧机，海运寄来新西兰，等了个把月终于收到了。在下厨房和各大美食网站找了一些方子，也一如既往地Google了一下作对比，果然有挺大出入的。大家在国内吃到的章鱼烧跟我在Google上找到的日本美食博主写出来的配方挺不一样的。最后选了这个稍作修改放上来。也许跟大家平时看到的章鱼烧配料不太一样，但作者说章鱼烧在日本也有各种各样的版本。比如传统的大阪章鱼烧是没有包菜的，但其他许多地方的就有，比如京都、神户、名古屋、东京。私以为，每种著名的食物都有它最精髓的地方，这是我们在家庭自制的时候不应该去妥协的，最好能尽量贴近传统，因为这样才能让做出来的食物有它应该有的形和神。但话说回来，又不必太过纠结，可以按自己的需求尽量去做，可以根据现有情况稍作修改，也可以按照自己的口味去调整。比如有人可能不喜欢章鱼的，可以换成其他东西，抑或加入各式内馅，比如香肠、培根、吞拿鱼、鱼子、虾、鱿鱼、芝士、麻薯、鱼丸、蟹柳、泡菜、玉米、毛豆、青豆、牛油果等等特别提一下，下列几个材料是经典的章鱼烧里不可或缺的 1. 出汁味的面糊(木鱼花高汤面糊) 出汁可以用木鱼花、海带加水煮，也可以用现成的出汁粉(类似咱们用的鸡粉鸡精)调配。用这个出汁来调配 2. 章鱼 3. 日式腌渍红姜丝我看国内大家发的菜谱都没有红姜，但海外的日本人写的清一色都有这个材料。个人感觉加了之后味道层次会更好，不过如果不喜欢或者很难找到也可以忽略吧。但正宗的章鱼烧是有红姜的。 4. 葱 5. Tenkasu (天妇罗碎) 也就是炸天妇罗时的一些碎碎的面糊小脆块。我看各种国内的章鱼烧菜谱都没有提到这一个原材料，估计是太难弄到了吧？其实有包装好卖的，只是可能国内没啥需求所以买不到罢了。这个天妇罗碎除了做章鱼小丸子以外，冷或热的狸猫乌冬(TANUKI UDON)、大阪烧里也会用到. 这个天妇罗碎会给章鱼烧增加香味和鲜味(估计因为里面都是油脂)，刚做好现吃还会有脆脆的口感。传统也好，创新也好，希望大家都能做出自己喜欢的味道~

用料

【传统大阪章鱼烧】章鱼小丸子的做法步骤

步骤 1

这是我买的冷冻的大章鱼腿，水烧开，加一点点盐煮断生。

步骤 2

准备好所有材料，葱切成葱花，红姜切成碎碎，章鱼腿切成大概1.5厘米的小块。有一些东西我没拍进来，比如酱汁啥的，后文会有说明。

步骤 3

是这个红姜，虽然我不太爱吃姜(但奇怪的是日本人写的菜谱都有它，国内的菜谱几乎都没有)为了还原日本比较传统的章鱼烧味道，我还是加上了。感觉口感和味道都有提升~

步骤 4

木鱼花磨成粉末，这是用来做章鱼烧的时候撒在面糊里面的，不是最后撒在表面的木鱼花。表面那些不需要磨粉。

步骤 5

磨好后是这样的粗细

步骤 6

在一个大碗内放入120g面粉、泡打粉2茶匙、海盐0.5茶匙(如果用普通食盐可减半)，拌均匀

步骤 7

加入2个鸡蛋、1茶匙酱油

步骤 8

再加入360ml出汁，混合成均匀的面糊。出汁可以用出汁粉或者出汁精兑水做成(不同品牌调的比例不同，请自己看包装)，也可以自己用木鱼花+海带熬(这个可以找出汁的菜谱)。我用的是图一中的出汁粉，放了6g。不建议用鸡精鸡粉代替，但如果真的不想准备出汁，要用鸡精鸡粉，就自己看用量自己看用多少哈，因为盐分不一样，不要照搬我的6g。

步骤 9

把面糊转移到一个带把手的壶里，方便操作

步骤 10

预热章鱼烧烤盘到200°C，用刷子在烤盘上刷油(洞洞和连接处的边上都要刷)

步骤 11

倒入面糊

步骤 12

稍微溢出来不要紧

步骤 13

在每一个洞里放入1-3粒章鱼

步骤 14

撒上木鱼花粉

步骤 15

放入红姜碎

步骤 16

撒上葱花

步骤 17

稍定型后用竹签把面糊连接处挑开，顺势把小丸子翻90度，下一步有小视频

步骤 18

像这样

步骤 19

像这样全部翻90度

步骤 20

再注入面糊

步骤 21

等面糊再次凝固，用竹签逐个翻，最终变成圆球，刷点油让它们再烤盘里煎到金黄

步骤 22

这是做的另外一盘放了包菜的。

步骤 23

章鱼烧可以用这个大阪烧的汁，还可以用章鱼烧酱或者tonkatsu酱(好像中文叫猪排酱？)我相信某宝能轻松找到。有个小知识点，其实本来配大阪烧和章鱼烧是用喼汁Worcestershire sauce的，又叫英国黑醋或者伍斯特酱。1922年有个人在冲绳开了一家酿醋厂，后来有个大阪烧厨师跟他说喼汁太稀了，挂不住。于是他就研发出了一款稠一些的酱，结果大受欢迎并沿用至今。一开始只有大阪烧酱，1964年这家公司又推出了专门的章鱼烧酱。

步骤 24