桐乡煲/河蟹煲/鸡爪煲健康简易小白版

作者： 爱吃甘蔗2021

江南水乡最常见的食材遇上川味调料，煮一锅麻辣香鲜、回味无穷的地方特色美食--桐乡煲。 桐乡煲有很多做法，我这个方法操作简易，食材酥糯入味，实在是做大菜硬菜的不二之选。

用料

• 河蟹(可换明虾、黑鱼) 3只
• 82年鸡爪 8只
• 豆腐干(松松软软、易吸味的普通型) 10块
• 不易煮烂的土豆 2大个
• 郫县豆瓣酱 4勺约120克
• 老姜 1小块
• 大蒜 2头
• 花椒和麻椒 各一小把
• 辣椒(选用) 适量
• 葱 3根
• 麻辣鲜 8克
• 十三香 3克
• 鸡精 3克
• 料酒 3勺
• 其他与煲的气质相符的调料或食材 可适量添加

桐乡煲/河蟹煲/鸡爪煲健康简易小白版的做法步骤

步骤 1

鸡脚对劈开，焯水，洗净后备用。

步骤 2

注意: 1.新鲜鸡脚比82年冰冻鸡脚好。 2.有颜值要求的，可以在焯水后再对劈开，骨头不易外露。

步骤 3

豆腐干像这样切好备用。不要买那种压的很实的香干，那种不入味。

步骤 4

土豆品种很多，最好买那种怎么煮都不会烂的，可以问卖菜阿姨。会酥烂的也没事，就是颜值欠佳。我这个就是一煮就烂了，哎…

步骤 5

土豆洗净去皮切大块，注意是大块，更香。

步骤 6

两头大蒜，一块老姜，处理好备用。

步骤 7

把前面准备的鸡脚、土豆、豆腐干、大蒜老姜放入锅内，加入郫县豆瓣酱，加些料酒，最后加开水没过食材2公分左右，大火煮25分钟。

步骤 8

豆瓣酱又辣又咸，不用放盐。尝味后按个人喜好适当增加，嫌不够辣的单独加辣椒。

步骤 9

煮的功夫准备其他材料。卖菜阿姨送的葱切成葱花，其他可配些红红绿绿的小鲜辣椒，颜值高。

步骤 10

处理河蟹时小心被刺被钳。 河蟹拿不用的牙刷洗刷干净，去掉脐后再刷一下。

步骤 11

然后像这样对劈开即可，备用。

步骤 12

大锅煮够25分钟后，加入适量麻辣鲜和十三香，图片里十三香受潮了。 如果火大煮的有些太干了，记得加开水。 加料后再煮5分钟。

步骤 13

把螃蟹投入锅内，花椒麻椒有就一块放入。 水要没过螃蟹，螃蟹一定要煮透，也不要煮过头。看个头，因为劈开了所以约6、7分钟足矣。 如果是明虾两三分钟就熟了，黑鱼片的话煮半分钟就够了。

步骤 14

放适量鸡精后，出锅放入合适的器皿中，摆好盘，撒上葱花和鲜辣椒。 另起油锅，半碗油烧热。我一般都用初榨花生油。 油温足够后，会冒出很多白烟。把油浇到葱花上。 "滋啦啦滋啦啦" 成功！ 没有滋啦啦的响，这个菜就没得灵魂。

步骤 15

没摆盘，又是锅子里倒出来，不够好看。所以最好用浅口的砂锅，烧好直接上桌。

桐乡煲/河蟹煲/鸡爪煲健康简易小白版的小贴士

水量控制好，不能太多也不能太少，口味按照个人喜好增减。这个数量是中份的。

菜谱创建时间：2020-08-22 13:11:25