用APP打开
反沙芋头一口酥,一只奶锅搞定的做法

反沙芋头一口酥,一只奶锅搞定

6.3万人浏览 2319人收藏 13人做过
APP中查看更多做法
爱瀚仔的子悦
反沙芋头的失败率很高,多次都做成了拔丝芋头,好好的潮汕小吃做成武汉小吃,痛定思痛,反思了几次失败的原因,主要还是熬糖浆的锅不适合,用的大炒锅,铁的,三两下糖的水分就蒸发完了,芋头下去就拔丝。 这次全程用了一只奶锅,轻便很多,也成功反沙了。

用料

反沙芋头一口酥,一只奶锅搞定的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芋头切成2.5厘米左右的小方块,冷油下锅,全程小火慢炸12分钟。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

榨好,沥干油份,非常漂亮的颜色。没有美图。。。如果热油下锅,表皮会焦一些。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全程用这只小奶锅,洗干净,擦干锅的水分,准备熬糖浆。这里我纠结了很久是不是把糖浆倒回大炒锅里去炒芋头,被懒惰打败,直接把芋头倒进去。下面仔细讲一下熬糖浆的方式,这里是成功与否的关键。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3勺火锅勺,那些几克的菜谱,真心伤不起,粗暴的放了3勺,糖:水=2:1,水放了1.5勺。嗯满勺,就是再加就冒出来那种。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开火,全程小火,这是刚刚水要烧开的样子。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水开了,冒的大泡泡,是这样子的。稍微搅拌,因为是不粘锅,不像用铁锅那样搅动不停。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是小泡泡,煮到这样莫名泡泡就差不多,糖浆状态。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入炸好的芋头,拌几下,熄火,继续拌。旁边放个小风扇吹,很快就起沙了,有点不好搅动,锅太小,如果用的炒锅翻几下会均匀些。

反沙芋头一口酥,一只奶锅搞定的小贴士

1.熬糖浆要一直盯着,浓密小泡泡出来就好了,熬久了 拔丝。 2.切成小方块,更容易炸熟,一口一个,酥脆的非常好吃,反沙的时候也容易滚动沾糖浆。 3.不爱吃葱,一直没加过。 4.这是甜品,不是菜。 5.炸过的油,我用来炒菜了。

菜谱创建时间:2020-08-22 12:02:48
打开App收藏