芋头切成2.5厘米左右的小方块,冷油下锅,全程小火慢炸12分钟。
榨好,沥干油份,非常漂亮的颜色。没有美图。。。如果热油下锅,表皮会焦一些。
全程用这只小奶锅,洗干净,擦干锅的水分,准备熬糖浆。这里我纠结了很久是不是把糖浆倒回大炒锅里去炒芋头,被懒惰打败,直接把芋头倒进去。下面仔细讲一下熬糖浆的方式,这里是成功与否的关键。
3勺火锅勺,那些几克的菜谱,真心伤不起,粗暴的放了3勺,糖:水=2:1,水放了1.5勺。嗯满勺,就是再加就冒出来那种。
开火,全程小火,这是刚刚水要烧开的样子。
水开了,冒的大泡泡,是这样子的。稍微搅拌,因为是不粘锅,不像用铁锅那样搅动不停。
这是小泡泡,煮到这样莫名泡泡就差不多,糖浆状态。
倒入炸好的芋头,拌几下,熄火,继续拌。旁边放个小风扇吹,很快就起沙了,有点不好搅动,锅太小,如果用的炒锅翻几下会均匀些。
1.熬糖浆要一直盯着,浓密小泡泡出来就好了,熬久了 拔丝。 2.切成小方块,更容易炸熟,一口一个,酥脆的非常好吃,反沙的时候也容易滚动沾糖浆。 3.不爱吃葱,一直没加过。 4.这是甜品,不是菜。 5.炸过的油,我用来炒菜了。