反沙夏威夷果

作者： 罗下饭

“反沙”又叫“翻砂”，是指炒制砂糖的状态，炒融的砂糖在后续的降温翻炒过程中把食材裹于其中，潮汕名菜“翻砂芋头”就是这样做出来的，沙沙脆脆的糖壳儿包裹着口感松绵的炸芋头条，外酥里糯，吃起来甚是过瘾。 不过......荔浦芋头的季节还没到，我今天先做一个反沙夏威夷果练练手。吃腻了超市里售卖的奶油味/盐焗味果仁的小伙伴，不妨试试这个。

用料

• 去壳夏威夷果（生） 300克
• 水 50克
• 砂糖 100克

反沙夏威夷果的做法步骤

步骤 1

夏威夷果平铺在垫了油纸的烤盘里，送入提前预热好的烤箱，中层上下火110℃烤15-20分钟，注意观察上色避免烤糊。（没有烤箱的话，也可以在炉子上把果仁小火炸熟、控油，但因炸东西比较费油所以我选择了烤箱。）

步骤 2

锅中倒入水和砂糖，中大火煮至沸腾后转小火，刚开始会呈现这样的大泡泡。

步骤 3

一直熬煮到水分蒸发掉一些，原来的大泡泡变成浓密的小泡泡，颜色稍稍发黄发白的样子，关火，倒入烤好的夏威夷果，翻炒使糖浆裹匀。

步骤 4

打开风扇吹着，一边冷却一边翻炒，直到糖逐渐变成白色霜状，扒在果仁的表面。

步骤 5

冷却后密封，阴凉干燥处保存。因为糖易吸潮，一次最好不要做太多。

菜谱创建时间：2020-08-22 12:01:55