【自制泡椒】解锁了新的基础调味料

作者： 毛豆年糕

最近辣椒便宜，又新鲜， 买回来了一大堆， 在下厨房看了看， 能够大量消耗辣椒的方子， 就是剁椒和泡椒了， 我们这里是没有这种吃法的 身为北方人勇敢尝试一下， 但我还是期待做好之后 就可以解锁很多川菜了

用料

• 辣椒 一大堆
• 盐水比例 3%到10%
• 提香 部分香料
• 白酒 封口
• 白醋 可选

【自制泡椒】解锁了新的基础调味料的做法步骤

步骤 1

是在传统的农贸市场买的， 所以价格很便宜 一块钱一大堆 就忍不住买回来了 关键是我还不爱吃辣椒… 但泡菜类的东西，谁不喜欢呢

步骤 2

要把它们洗干净， 放到通风的地方控干水 我知道腌泡菜类的东西 都尽量不要沾到水分，以免变质

步骤 3

正好烧一些水来淹泡椒 加些盐，加些香料， 煮开放到一旁晾晾 根据小高姐的推荐， 盐水比例在百分之3到10%都是可以的

步骤 4

水分晾干之后，把上面的辣椒梗揪掉 过程可以筛选一下， 把完整的辣椒做泡椒， 有一点点小伤的就用来做剁椒

步骤 5

最后装坛，再把晾凉的水倒进去就做完了

步骤 6

第一次做有点没信心， 加了几勺白醋做引子， 但这一步并不是可选步骤， 泡菜腌久了，自然是酸的

步骤 7

都弄好之后，最后加几勺白酒封口 这一步还蛮常见的 没有白酒也可以多放些盐在上面， 防止变质

步骤 8

做剁椒过程就放在另一个菜谱里， 避免混乱， 做剁椒比做泡椒还简单

步骤 9

放到阴暗的地方发酵 这是做了半个月之后的样子 除了下面基本都变黄了 很成功 做泡菜，如果不急的话 也是最好半个月之后再去吃 会更健康安全一些

【自制泡椒】解锁了新的基础调味料的小贴士

1、泡椒鸡爪等着我 2、剁椒菜谱 http://www.xiachufang.com/recipe/105874932/ 3、我发现做泡菜类，另一个特别重要的成功点 就是器具大小正好 把盐水可以盖到瓶口那里 不让蔬菜浮上来 腌制过程就没起白点白朴了 3、做之前我还没看到小高姐的视频， 就参照大部分的方子， 盐水比例调到了10%，避免出错 不要小瞧这10%的盐 就像是戚风蛋糕里的糖量一样 不亲身体验一下， 就不会对这个盐量有实际的感观 就有种怎么加都不够这10%的感觉 平时听周围念叨也没什么 但现在真的是 就像蛋糕一样， 泡菜再好吃也要适量吃！！！

菜谱创建时间：2020-08-22 11:57:57