自家的糖火烧

作者： 爱上西点_lxz4

北京人最爱的麻酱糖火烧。自打在单位食堂中午排半小时限购仨，在紫光园2.5元买一个不合口就开始了自制的不断磨合过程。几年来有了这自家和朋友都喜爱的糖火烧配方。一直在做，但不喜欢写菜谱，主要是觉得费尽心思写完还经常要挨喷😩。🉑️写了马拉糕后下厨房要7天再写个菜谱出来，那就写一个记录一下吧。不喜请忽略哈……

用料

• 芝麻酱/花生酱 50g/100g
• 红糖（70g/50g） 120克
• 面（中筋粉） 250克
• 油 35克
• 水 135克
• 酵母（干或者鲜） 2.5克/7.5g

自家的糖火烧的做法步骤

步骤 1

70g红糖+135克热水化糖，稍凉晾，再加酵母。

步骤 2

面粉+油（花生油、玉米油等均可）+准备好的第1项红糖酵母水

步骤 3

面团揉匀醒发

步骤 4

麻酱/花生酱+50g红糖拌匀。

步骤 5

发酵好的面团擀开成长型大片抹上酱糖

步骤 6

横向卷卷

步骤 7

捏合，杆平

步骤 8

折3折

步骤 9

再擀开成长型大片

步骤 10

横向卷卷

步骤 11

分2份搓成长条

步骤 12

分4份，合计8个

步骤 13

2头往里搓成圆球

步骤 14

盖上保鲜膜2次发酵。

步骤 15

预热烤箱180度，烤制25-30分钟。

步骤 16

烤好稍凉晾

步骤 17

黑芝麻酱做的黑黑的糖火烧

步骤 18

出炉热吃酥香甜，冷藏后也好吃

步骤 19

配杯latte，中西合璧，高糖配苦☕️还是适宜的😂

自家的糖火烧的小贴士

1、面团1发跟做馒头/包子一样，别发过了。 2、红糖的不同火烧色泽不同。 3、黑芝麻酱做的出了色泽一样好吃😋 4、糖+酱=面粉的量 5、芝麻酱与花生酱1:2主要是纯芝麻酱发苦也腻口，加些花生酱调节下。 6、半斤面做8个，375g面（1.5倍）做12个。我通常都会加倍做。

菜谱创建时间：2020-08-21 23:08:00