咸菜猪肚汤

作者： 灰白兔

文末小贴示那里有分享清洗猪肚的方式。也欢迎厨友们提供更方便快捷的处理方式。

用料

• 猪肚 适量
• 咸菜 适量
• 胡椒粉 4克
• 猪骨头 50克

咸菜猪肚汤的做法步骤

步骤 1

猪肚清洗好后放锅中煮（我这是冻过的，最好是不冻的啦。）锅底最好要放几块骨头架着猪肚，因为这个方式是慢火煮猪肚，在煮的过程中怕猪肚粘锅烧焦。除非你一直去翻。再记得倒胡椒粉。

步骤 2

猪肚慢火煮三十分钟后，用筷子戳一下，能戳穿就可以了。不穿的话再煮一下，牙口可以的朋友也可以试试。毕竟早熟了。猪肚煮好后捞起来沥干汤水，切成条。要横向切，就是逆着猪肚的肉理纹路，等于把一个月亮横放那样切，这样容易吃些，记得对半片开再横切。

步骤 3

咸菜准备好。

步骤 4

注意咸菜比较老的叶子要这样摆放，菜刀尽量压低，这个角度可以片得薄些，也比较好片。嫩心部分不方便片就切小得了。

步骤 5

这一锅我是打算片半包的，我老公总说不够咸，于是整包下了，但我觉得太过了。总得来说看个人口味吧，别问我多少量比了，我觉得最合适的是半包。（切好冲洗一下吧，别捏下去，不然就不咸了。）

步骤 6

砂锅开火到最大，滚开的时候把咸菜丢进去，翻搅一下，煮开了就可以了。别煮太久，不然咸菜就不爽口了。（这步骤是咸菜猪肚的灵魂。）

步骤 7

出锅。

咸菜猪肚汤的小贴士

1:我家吃饭的人少，一个两斤的猪肚一般分两次吃。所以 图一看的那个冻的猪肚看着是熟了，但确实是生的，这跟我的处理猪肚方式有关。 2:是咸菜，不是酸菜。酸菜做不出这菜的灵魂，我试过了。除非你自己喜欢酸菜，因为酸菜它其实不够酸，放进去不到点。（个人理解是，酸菜鱼之所以好吃是因为有泡椒之类的调味料，所以口感丰富有层次感。但猪肚汤不一样，就靠一点点胡椒粉和这点咸菜提味。） 3:也可以下葱花。 以下是处理猪肚的办法 1:猪肚的处理方式大概如下：买回来用薯粉水（地瓜粉，大概一碗的水和一茶杯的粉吧，要求不严格。）灌进猪肚中。尽量在洗碗那个大盆中洗吧，一手抓严猪肚的那个切口，另一只手不断地揉着，注意每个角落。别让粉水跑出来。 2:揉几分钟后倒掉里边的粉水，这个时候里边的胃液就会掉出来。照着这个方式洗个两三次（用薯粉的原理跟剪头发扫粉是一个道理的。） 3:洗了三次后猪肚外侧面粘的白肉什么的留不留随你，我都用剪刀剪掉。 4:在揉猪肚的时候，锅这边可以准备烧一锅开水了，能没过猪肚就好。 5:手伸进猪肚那个切口，抓住里边翻过来，此时也可以再用一次粉水整个在洗碗槽中揉着。 6:揉好后放进热水中烫一分钟，记得翻面。这个步骤是把表面烫熟，然后猪肚里边有没有洗干净就看这一步的检查了。洗不干净那些胃液会变黄出现在上边，这个时候就可以用不锈钢的汤勺子挂掉。猪肚连着肠子那个地方通常会有一圈白色的，也得去掉。（如果常吃猪肚可以专门准备一个钢丝球洗。） 7:处理好后就可以煮了。

菜谱创建时间：2020-08-21 21:02:07