竹笋取出化冻,如果是新鲜竹笋要焯水去除草酸之后捞出备用。五花肉切块,焯水加料酒去腥,撇去浮沫捞出备用。
锅里放少量油,小火,放冰糖慢慢炒至融化。
一定要小火慢慢熬,火大了会烧糊,熬成黄色的糖稀就可以了。
下五花肉翻炒,下竹笋,小火翻炒均匀。
加没过肉块的热水,开大火,加老抽上色,烧开,加蚝油。
全程大火,汤收至1/3时尝尝咸淡,觉得淡就加少量盐,加水淀粉勾芡。
勾芡之后的菜色泽更加红润,依然保持大火收汤,多多翻动,这时候很容易糊底。汤汁收干就可以出锅了,喜欢有汤拌饭的可以不用收得太干。